Apfel-Zwiebel Chutney Vegan
Und weiter geht die herbstliche Verarbeitung unserer Apfelernte. Äpfel sind tatsächlich sehr vielseitig, man muss es einfach nur mal ausprobieren. Wir haben das Chutney noch leicht scharf gemacht. Aber das kann jeder nach seinem Geschmack machen. Denn dieses Chutney wäre auch eine tolle Geschenkidee.
Es passt super zu Kartoffel-Gerichten wie Kartoffel-Puffer oder aber auch zu Raclette oder einfach als Brotaufstrich.
Durch die vakuumisierung bleibt euch das Chutney auch ein paar Wochen haltbar. Somit könnt ihr eine gewisse Menge an Gläsern machen und bei verschiedenen Gelegenheiten verschenken.
Wichtig ist einfach dass ihr das Chutney noch heiß in frisch abgekochte Gläser füllt. Dann den Deckel relativ fest zudreht, dann auf den Kopf stellt, damit die heiße Luft entweichen kann. Wenn es abgekühlt ist dreht ihr die Gläser wieder um. Dann seht ihr dass der Deckel leicht nach innen gebogen ist. Lagert nun die Gläser kühl und trocken, sowie geschlossen und ihr könnt es mindestens 3 Monate verwenden und verschenken.
Ihr könnt aber auch Gläser verschenken. Da es abgekocht und vakuumisiert eine Weile hält, haben wir ein paar Gläser an unsere Familien zu Weihnachten verschenkt. Selbstgemacht und von Herzen, schmeckt es noch viel besser.
Zutaten für 5 Gläser à 240 ml:
Zutaten
1,2 kg Äpfel (Gewicht - ungeschält)
4-5 Zwiebeln
1 Stück Ingwer (Daumennagel-Größe)
2-3 EL Öl
150 g brauner Zucker
100 g Gelierzucker
100 ml Orangenessig
100 ml Apfelessig
(oder einfach 200 ml Apfelessig ohne Orangenessig)
1/2 Zitronensaft
2 Chilischoten (oder auch nur 1...)
Pfeffer
Salz
1 TL Weihnachtsgewürz (Lebkuchen...)
Zubereitung:
Die Äpfel schälen und entkernen, dann so klein wie möglich schneiden.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in einem Topf mit Öl anbraten. Dann die Äpfel und den Ingwer dazu und auch kurz anbraten.
Ablöschen mit dem Essig und Zitronensaft. Schön köcheln lassen, auf mittlerer Stufe.
Den Zucker dazu, sowie die Chili und die Gewürze. Wer es nicht so scharf oder geschmacklich intensiv haben möchte, sollte mit wenig anfangen und immer wieder abschmecken.
Dann das Ganze für ca. 45-60 Minuten leicht köcheln lassen. Deckel auf den Topf und am Ende pürieren. Ein Chutney muss nicht ganz fein sein.
In dieser Zeit können die Gläser abgekocht werden. Entweder in einem extra Topf, oder einfach in der Spülmaschine im Kurz-Programm.
Das Chutney kann auch einfach, bei niedriger Temperatur so lange köcheln bis die Gläser direkt aus der Maschine kommen. Diese bis fast oben, unterhalb vom Rand befüllen.
Dann die Deckel fest zu drehen und die Gläser auf den Kopf stellen. Die restliche Luft entweicht und es zischt kurz. In dieser Position auskühlen lassen. Ca. 4-5 Stunden. Dann wieder umdrehen. Die Deckel sollten nun nach innen gewölbt sein. Vakuum.
Am besten die Gläser im Keller, lichtgeschützt und kühl lagern.
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