Apple Crumble Cheesecake
Ich wollte unbedingt mal ein original american Cheesecake Rezept auspropieren. Und zur Weihnachtszeit passen einfach Äpfel, Zimt, Spekulatius oder auch Lotus Kekse, mit einer leichten Karamellnote. Daher fand ich den Apple Crumble Cheesecake so passend, auch mit der knusprigen Kruste, wenn der Rest schon so butterweich und cremig ist.
Aber so muss ein original Cheesecake auch sein, cremig und butterweich. Denn das macht ihn aus, dass er quasi auf der Zunge schmilzt. Wir hatten am Sonntag Gäste zu Besuch und wollten ihnen ein richtig festliches Dinner servieren. Dazu gehörten ein Winzerbraten und tolle selbstgemachte Beilagen, wie Rotkraut und Laugenknödel.
Wir haben auch noch andere Festbraten als Rezept wie den Pfefferspießbraten oder den Virginia Schinken. Jeder ganz einfach in der Zubereitung damit man an Weihnachten keinen Stress hat.
Als Nachtisch dann noch ein traumhafter Kuchen und alle gehen gesättigt und glücklich nach Hause. Ich kann euch gar nicht sagen, wie schnell dieser Kuchen verputzt war. Das letzte kleine Stück hat dann die Tochter unserer Gäste mit einem Lächeln mit nach Hause nehmen dürfen.
Den wollte sie unbedingt am nächsten Tag mit in die Schule nehmen. So etwas freut mich natürlich immer sehr! Wenn es allen schmeckt.
Diese tolle Kuchenplatte kann man auch umdrehen und als Snackplatte mit Dipschüssel in der Mitte verwenden.
Ein american Cheesecake wird aus Frischkäse gemacht und nicht wie bei uns in Deutschland aus Quark. Beim Boden könnt ihr ganz frei Kekse nach eurem Geschmack auswählen.
Ich hatte zu spät gesehen dass ich nur noch 250 g Lotus Biscoff Kekse hatte und habe dann noch 100g Spekulatius genommen.
Butterkekse gehen auch, allerdings je weicher die Kekse, desto weicher Rand und Boden.
Da er eine Nacht im Kühlschrank ziehen muss, kann man ihn wunderbar einen Tag vorher zubereiten und hat am Festtag, wie Weihnachten schon weniger zu tun.
Rezept für 12 Personen, 26er Springform
Zutaten
Boden:
350 g Kekse (Spekulatius oder Lotus Biscoff)
100 g flüssige Butter
Apfel Belag:
2 kleine Äpfel ca. 150 g
Zitronensaft
1-2 EL Zucker
1 TL Zimt
Füllung:
200 g Sauerrahm
20 g Stärke
700 g Frischkäse Doppelrahmstufe
200 g Zucker
2x Vanillinzucker
4 Eier
Orangenzesten
Streusel:
150 g Mehl
100 g Butter
100 g brauner Zucker
1 Packung Vanillinzucker
Zubereitung:
Die Springform mit einem Backpapier am Boden auslegen, den Rand dann einspannen und das restliche Papier drumherum abschneiden.
Den Rand müsst ihr nicht einfetten, der Kuchen hat Fett genug.
Stellt die Springform auf die Seite und fangt mit dem Boden an.
Die Kekse müssen, am besten in dem Mixer, ganz klein gemahlen werden.
Dann gebt ihr sie in eine Schüssel und die 100 g flüssige Butter dazu.
Knetet es gut durch damit sich die Krümel mit der Butter verbinden.
Diese Krümel kommen dann in die Springform und werden mit den Händen gut verteilt. Auch am Rand nach oben. Allerdings muss es nicht bis ganz oben gehen. So ca. 2 cm reichen aus. Denn wenn oben ein wenig von der Cheesecake Füllung rausschaut ist das absolut okay und sieht toll aus.
Diesen Boden backt ihr im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft 10-15 Minuten vor.
Dann nehmt ihr ihn raus und lasst ihn auf der Seite abkühlen.
Den Ofen lasst ihr einfach bei Umluft 160 Grad an.
Jetzt nehmt ihr die Äpfel, schält sie und schneidet sie in Stücke.
Gebt den Zitronensaft dazu und rührt einmal gut um, damit alle Äpfel etwas Zitronensaft haben.
Dann noch den Zucker und den Zimt dazu. Nochmals gut umrühren und auf der Seite etwas ziehen lassen.
Nächster Schritt ist die Füllung. Zuerst eine kleine Rührschüssel zur Hand nehmen und den Sauerrahm mit der Stärke mischen. Nehmt ein Sieb und siebt die Stärke Stück für Stück ein und rührt mit einem Schneebesen gut um. Bis die ganze Stärke drinnen ist.
In einer größeren Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker & Vanillezucker mischen und gut verrühren.
Dann nehmt die Sauerrahm-Stärke Mischung und rührt sie unter den Frischkäse.
Nun noch Ei für Ei. Immer nur 1 Ei und erstmal gut verrühren, dann das nächste.
Am Ende noch Orangenzesten nach eurem Geschmack. Dann lasst ihr auch diese Schüssel kurz auf der Seite stehen.
Jetzt nur noch die Streusel. Dazu gebt ihr das Mehl, mit Butter und Zucker in die Küchenmaschine und knetet mit dem Rührhaken die Masse so lange bis Streusel entstehen. Dreht nochmal die gesamte Masse in der Schüssel um, damit auch das kompette Mehl vom Boden nochmals mit der Masse vermischt wird. Einmal noch kneten und dann die Streusel auf die Seite stellen.
Jetzt nur noch schichten: Ihr nehmt die Springform mit dem vorgebackenen Boden. Darauf kommt zuerst die Füllung. Kurz die Form etwas aufklopfen, damit eventuelle Luftblasen nach oben kommen.
Darauf vorsichtig die Streusel gleichmäßig verteilen.
Jetzt wird es ein wenig tricky..... Denn ihr müsst um die Springform Alufolie wickeln. Am besten ihr stellt die Springform auf die Alufolie und zieht die Folie an den Seiten nach oben. Denn die Springform muss vor dem Wasserbad geschützt werden. Es darf kein Wasser in die Springform laufen.
Denn ihr stellt diese Form in ein tiefes Blech und gebt ca. 500ml Wasser dazu. Oder um sicher zu gehen erstmal nur 400 ml, dann aber während dem Backen immer wieder etwas nachgießen.
Dieses Blech mit Wasser und der Springform kommt vorsichtig in den Ofen, mittlere Schiene.
Dort wird er dann 70 Minuten gebacken.
Er darf am Ende dann ruhig noch ein wenig wabbelig in der Mitte sein.
Denn ihr stellt jetzt den Ofen auf Obergrill bei 250 Grad und macht die Streusel noch ein wenig knuspriger! Bleibt am besten dabei stehen, dauert nur ein paar Minuten.
Wenn die Streusel goldbraun und knusprig sind, stellt ihr den Ofen komplett aus und lasst die Backofentür offen.
Lasst ihr dort 30 Minuten abkühlen.
Dann nehmt ihr ihn aus dem Ofen und aus dem Wasserbad. Entfernt vorsichtig die Alufolie und stellt ihn dann erstmal kalt im Keller.
Wenn er dann abgekühlt ist, stellt ihr ihn über Nacht in den Kühlschrank. Dann wird er innen und am Boden schön schnittfest.
Etwas Puderzucker darüber und servieren.
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