Bananenbrot mit gebrannten Mandeln

Bei uns bleiben immer mal wieder Bananen übrig. Unser Sohn liebt sie und trinkt oft genug Bananenmilch, allerdings auch nicht jeden Tag. Was macht man wenn die Bananen dann schon braune Stellen haben? Eigentlich ja genau richtig, reif und süß. Allerdings für viele schon nicht mehr essbar.

Aber je reifer und süßer, umso besser für die Weiterverarbeitung. Ein Bananenbrot eignet sich hervorragend für braune Bananen, denn dann sieht man sie nicht mehr.

Es eignet sich prima als Snack, oder für die Schulpause. Kaffee und Kuchen oder Frühstück. Er ist gehaltvoll und hält lange satt.

Zutaten für eine 26cm Kastenform

500g reife braune Bananen (mit Schale gewogen)

150g Margarine/Butter

80g Zucker

40g brauner Zucker/ oder Kokosblütenzucker

1 Pack Vanillezucker

2 Eier

300g Mehl

Prise Salz

1 Pack Backpulver

Gute Prise Muskat und Zimt

1 EL Rum

Für das Topping:

50g Mandelblättchen

1 EL Zucker

1 EL Kokosblütenzucker

1 TL Zimt

1 EL Butter

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Zubereitung:

1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Daher schon vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
   

2. Die Bananen schälen und zu einem Brei pürieren. Mit einem Pürierstab geht das am besten.
   

3. Die Butter/Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen.
   

4. Die Eier nach und nach unterheben. Falls die Eier noch zu kühl sind, oder man vergessen hat sie aus dem Kühlschrank zu nehmen. Schlage ich sie auf und verquirle sie schon vorher miteinander. Dann werden sie schneller warm als in der Eierschale.
   

5. Den Bananenbrei unter die Masse rühren.
   

6. Salz, Mehl und Backpulver mischen. Und Löffel für Löffel unter den flüssigen Teig rühren. Dann mit den Gewürzen je nach Geschmack würzen.
   

7. Alles in eine gefettete Kastenform und ca. 55-60 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
   

8. In einer Pfanne die Butter schmelzen und dann den Zucker darin karamelisieren. Die Mandelblättchen dazu und langsam rösten. Zimt dazu und abkühlen lassen.
   

9. Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen oben der Länge nach einschneiden.
   

10. Nach 30 Minuten Backzeit die gebrannten Mandeln oben auf dem Kuchen verteilen und fertig backen. In der Zeit kann der Zucker noch etwas klebrig werden und am Kuchen haften. Ihr könnt aber auch direkt nach dem Backen die Mandeln verteilen.
    

11. In der Form auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen!