Birnen Walnuss Kuchen
Wer hat mal Lust auf etwas besonderes? Ein leckerer Herbstkuchen mit Birnen, Walnüssen, etwas Kardamom und Baiser? Er ist tatsächlich ein wenig aufwendiger, aber nicht schwierig zu machen. Einfach Schritt für Schritt die Punkte abarbeiten. Er schmeckt mega lecker und passt super in die Herbstzeit.
Die Birnen harmonieren genial mit dem Kardamom. Und die Walnüsse bringen noch einen super crunch dazu. Aktuell gibt es frische Birnen überall zu kaufen. Oder ihr habt vielleicht selber welche im Garten.
Obwohl die Birne süßer ist als der Apfel, heißt das nicht dass sie ungesünder ist. Im Vergleich schneidet sie bei den Mineralstoffen besser ab: Sie ist reicher an Phosphor, Kalium und Kalzium
Wer kein Kardamom mag kann ihn natürlich auch reduzieren oder komplett weglassen. Aber man sollte es tatsächlich einmal ausprobieren. Denn es ist einfach mal ein etwas anderer Birnenkuchen.
Lasst euch auch nicht von der langen Anleitung abschrecken. Es sind zwar viele Punkte, aber ich hab es auch genau erklärt. Die Abfolge ist für jeden machbar und es lohnt sich auf jeden Fall. Der goldene Oktober kommt hoffentlich noch und dann genießt man den Kuchen an einem sonnigen Tag mit einer Tasse Kaffee.
Zutaten für eine Springform 26 Durchmesser
Pochierte Birnen:
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote
4 Birnen
1 EL Honig
500 ml Wasser
Für den Teig:
125 g Butter
125 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
125 g Dinkelmehl (1050)
100 g gemahlene Walnüsse (alternativ Haselnüsse)
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Kardamom
1/2 TL Zimt
Prise Salz
Zitronenzesten
Karamelisierte Walnüsse:
1 EL Butter
1 EL Honig
100 g grob gehackte Walnüsse
Baiser - Topping:
5 Eiweiß
200 g Zucker
1 TL Salz
Zubereitung:
Zuerst die pochierten Birnen: Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Die Zutaten Zimtstangen, Vanillemark auskratzen, die Schoten und Honig dazu.
Die Birnen schälen und halbieren. Dann ins kochende Wasser legen und 5 Minuten alles köcheln lassen. Danach die Birnen entnehmen und zur Seite stellen damit sie kalt werden.
Die Walnüsse in einer Pfanne mit einem Stück Butter und Honig anbraten/karamellisieren. Danach auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
Erst Butter lange schaumig rühren, dann Zucker und Vanillezucker dazu.
Eier separat mit einem Handrührgerät sehr cremig rühren.
Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Nüsse miteinander mischen.
Dann abwechselnd Mehlmischung und Eier zu der cremigen Butter geben.
Zum Schluss kommen die Gewürze (Kardamom, Zimt) und Zitronenzesten in den Teig. Er sollte schön cremig und glatt sein.
Backform einfetten und einmehlen.
Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Birnen vierteln und auf dem Teig verteilen.
Dann die karamellisierten Walnüsse auf den Birnen und Teig verteilen.
An diesem Punkt kommt der Kuchen schon mal für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.
Währenddessen das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen! Den Zucker dabei einrieseln lassen.
Nach den vorgegebenen 30 Minuten den Ofen öffnen und die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Dann nochmals 10-15 Minuten backen!
Wer mag und so etwas hat kann mit einem Brenner das Baiser noch etwas goldbrauner abflammen.
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