Brokkoli-Erbsen Suppe mit Rote Beete Nudeln

Power Suppe! Die einem Kraft und Energie gibt. Damit kommt man prima durch die Erkältungszeit und stärkt sein Immunsystem.

Wir probieren gerne immer wieder neue Kombinationen aus. Denn Suppen können so vielseitig sein. Durch die Rote Beete ist die Suppe eine super Waffe gegen freie Radikale und stärkt die Abwehrkräfte.

In Rote Beete steckt neben blutbildendem Eisen, sowie eine dicke Portion Folsäure. Bemerkenswert ist auch der hohe Gehalt Betanin. Dieser natürliche Farbstoff sorgt nicht nur für die Farbe, sondern hat auch antioxidative Eigenschaften.

Rezept für ca. 5-6 Personen

Zutaten:

1 Brokkoli

ca. 250-300 g Erbsen

2 kleine Zwiebeln

700 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Prise Kokosblütenzucker

Zitronenzesten

Prise Muskat

2 EL Öl

1 kleine Knoblauchzehe

Schnittlauch.

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Zubereitung:

1. Wenn der Brokkoli, sowie die Erbsen frisch sind, sollte man sie erst blanchieren damit die grüne Farbe nicht verloren geht. Gemüse im heißen Wasser 5 Minuten aufkochen und dann schnell in kaltes Wasser. Auf die Seite stellen!
   

2. Zwiebeln schneiden und in einem Topf mit 2 EL Öl anbraten Knoblauch dazu.
   

3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
   

4. Gemüse wieder dazu und 15 Minuten köcheln lassen.
   

5. Alles pürieren und dann nach Geschmack würzen.
   

6. Schnittlauch noch dazu. Nach eigenem Wunsch eventuell nochmals pürieren.

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Rote Beete Nudeln

Zutaten:

2 Rote Beete Knollen

3 EL Öl

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Kräuter (bei Bedarf)

Chilipulver (wer es scharf mag)

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Zubereitung:

1. Rohe rote Beete schälen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.
   

2. Öl in einer Pfanne erhitzen.
   

3. Rote Zwiebeln klein schneiden und anbraten.
   

4. Knoblauch klein schneiden, zermahlen und mit in die Pfanne.
   

5. Rote Beete Nudeln mit in die Pfanne.
   

6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   

7. Wer mag kann noch Kräuter dazu mischen.