Cremiger Himbeer Cheesecake
Leute der ist einfach nur mega! Richtig schön cremig und fruchtig. Ich habe ihn für einen Grill-Abend bei Freunden gemacht und er kam super an! Anstatt den Himbeeren könnt ihr natürlich auch jede andere Frucht nehmen die ihr möchtet. Nicht jeder ist davon ein Fan, aber zum Beispiel mit Erdbeeren könnte ich ihn mir auch sehr sehr gut vorstellen.
Ein cremiger Himbeer Cheesecake ist natürlich nur cremig wenn er auch etwas Fett enthält. Kalorienarm geht nicht, dann wäre er kein Cheesecake. Natürlich gibt es da bestimmt andere Rezepte und Ideen. Wir sind allerdings der Meinung dass ein Kuchen auch schmecken sollte, denn man isst ihn ja auch nicht jeden Tag!
So ab und zu, zu einer Tasse Kaffee gehört einfach ein richtig guter Kuchen. Und mit diesem Rezept seid ihr auf jeden Fall der Knaller. So schnell war bei uns noch nie ein Kuchen weg. Ich bin froh dass ich ein halbes Stück noch von meiner Tochter bekommen habe. Aber selbst sie fand ihn lecker, obwohl sie sehr wählerisch was Kuchen und Obst angeht. Daher habe ich auch die Himbeeren fein püriert und die Kerne entfernt, damit auch ja keine Stückchen mehr im Kuchen sind.
Ein NewYork Cheesecake wird dann zusätzlich mit einem Keksboden zubereitet, aber ich bin ehrlich, den mag ich nicht. Ich mag eher den traditionellen Mürbteig. Allerdings nicht zu trocken oder krümelig, daher ist mein Boden und Rand auch schön weich und saftig, allerdings auch stabil. Der Rand bricht nicht weg! Ich bin auch kein Fan davon mehrere Zwischenschritte zu machen und den Boden erstmal vorzubacken. Bei mir gibt es maximal 3 Schritte, Mürbteig, Füllung und Topping und dann ab in den Ofen. So einfach wie möglich und trotzdem lecker!
Je nachdem welches Obst ihr lieber möchtet könnt ihr die Himbeeren und die Marmelade auch austauschen. Denn dazu passen viele Sorten! Erdbeer Cheesecake, oder Brombeere. Ich könnte mir auch Pfirsich oder Mango gut vorstellen. Da seid ihr natürlich frei und könnt ausprobieren was ihr möchtet.
Der hohe Gehalt an Ballaststoffen regt die Verdauung an. Himbeeren enthalten viel an Vitaminen der B-Gruppe sowie Vitamin C. Außerdem weisen sie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen auf. Ihre Antioxidantien und Farbstoffe, die Flavonoide, haben gesundheitsfördernde Eigenschaften
Die Himbeere ist bereits seit dem Altertum als Heilpflanze bekannt. Der Gehalt an Vitamin C, Kalium und Fruchtsäuren soll die Abwehrkräfte und die Wundheilung fördern. Im Mittelalter wurde sie vor allem in Klöstern kultiviert. Bereits im Jahre 1601 hat Clusius zwischen roten und gelben Arten unterschieden.
Rezept für 26er Springform
Zutaten
Mürbteig:
300g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
100g Zucker
1 Pack Vanillezucker
150g Butter
1 Ei
Füllung:
500g Magerquark
250g Speisequark (20%)
300g Doppelrahmfrischkäse
Orangenzesten
150g Zucker
2x Vanillezucker
3 Eier
80g Mehl
Himbeerschicht:
300g TK Himbeeren
200g Himbeermarmelade ohne Kerne
1 Pack Vanillezucker
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Zubereitung:
Zuerst macht ihr den Teig für den Rand und Boden. Ein ganz einfacher Mürbteig. Man könnte auch einen Keksboden machen, aber den mag ich nicht. Daher mach ich lieber den Mürbteig.
Dazu einfach die Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Küchenmaschine geben.
Mehl mit Salz und Backpulver vorher mischen und dann die Hälfte zur Butter in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken kneten.
Das dauert etwas bis die Butterstücke kleiner werden und eine sandige Masse entsteht.
Jetzt könnt ihr das restliche Mehl dazu geben und so lange kneten bis es wieder sandig ist.
Das Ei dann unterkneten und dann wäre es besser ihr nehmt noch die Hand zum kneten. Dadurch wird die Butter etwas weicher und der Teig verbindet sich besser. Bis er dann eine große Kugel ist und alles aufgenommen hat.
Diese Kugel kommt dann in Folie und ruht 30 Minuten im Kühlschrank.
In dieser Zeit könnt ihr die Himbeeren machen. Einfach die TK Beeren in einem Topf auf dem Herd erhitzen und kurz aufkochen. Ich habe dann die Masse passiert, also durch ein Sieb gedrückt weil meine Kinder keine Kerne oder Stückchen möchten. Wem das egal ist, der lässt das.
Und mischt dann einfach die Marmeldade und gegebenfalls den Vanillezucker unter die Himbeeren.
Wenn alles gut verrührt ist, stellt ihr es auf die Seite zum abkühlen.
Jetzt könnt ihr die Füllung machen. Dazu einfach die Quarkmasse und den Frischkäse in eine Schüssel geben.
Dazu kommen dann die Orangenzesten und der Zucker.
Alles gut verrühren und dann nach und nach die 3 Eier dazugeben und nach jedem Ei erstmal gut verrühren.
Das Mehl kommt dann auch löffelweise durch ein Sieb und wird nach jeder Portion erstmal gut verrührt, möglichst etwas schneller auf mittlerer Stufe damit keine Klümpchen entstehen. Aber auch nicht zu schnell dass das Mehl in die Luft wirbelt.
Dann die Füllung bereit stellen.
Jetzt nehmt ihr erstmal eine 26er Springform und legt auf den Boden Backpapier, spannt den Rand ein und schneidet das überflüssige Backpapier ausserhalb weg. Ich persönlich habe den Rand der Springform weder eingefettet noch dann bemehlt.
Jetzt nehmt ihr den Mürbteig aus dem Kühlschrank. Wenn er etwas zu fest ist, knetet ihn etwas und dann legt ihr ihn in die Springform und verteilt ihn gleichmäßig in der Springform und am Rand hoch. Der Rand war ca. 3cm hoch, also relativ knapp unter dem Randende.
Dann müsst ihr nur noch schichten. Zuerst 1/3 der Quarkmasse auf dem Boden verteilen und kleine Mulden mit dem Löffel formen.
Darüber und vor allem in die Mulden kommt dann die Hälfte der Himbeercreme.
Dann den Rest der Quarkmasse auf der Himbeercreme vorsichtig verteilen.
Und oben drauf die restliche Himbeercreme. So habt ihr eine Farbschicht in eurem Kuchen.
Mit einem Holzstäbchen könnt ihr dann Muster ziehen.
Der Ofen sollte vorgeheizt auf 180 Grad Ober/Unterhitze sein.
Darin wird der Kuchen nun 50 Minuten gebacken.
Danach holt ihr ihn raus, aber lasst ihn am besten über Nacht komplett in der Form auskühlen.
Erst danach mit einem Messer am Rand entlang fahren und den Rand lösen.
Jetzt könnt ihr ihn genießen.
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