einfache Fleischbrühe

Für einige Rezepte benötigt man eine gute Fleischbrühe. Schon alleine für einen guten Eintopf sollte die Basis einfach stimmen. Leider muss man schon etwas suchen bis man eine gute, leckere und auch zusatzstofffreie oder auch glutenfreie Brühe zu finden. Da macht es Sinn diese einfach selber zu machen.

Ob für gute Soßen oder Eintopfe, auch Gulasch oder der schwäbische Kartoffelsalat, die Fleischbrühe ist ein wichtiger Bestandteil. Wir machen sie tatsächlich regelmäßig selber und frieren portionsweise ein, damit man dann bei Bedarf schnell etwas zur Hand hat.

Gerade wenn wir mal krank sind, bin ich immer froh wenn ich nur die Brühe erhitzen muss und Nudeln dazu kochen kann. Nudelsuppe mit etwas Gemüse...

So kenne ich das schon aus meiner Kindheit. Ich weiß... nicht jedes Kind mag Eintopf, aber man kann ihn einfach nur mit dem Gemüse machen, welches das Kind am liebsten mag. Wir beschränken uns auch auf Erbsen, Bohnen, Karotten und Kartoffeln. Und nun ist es das Lieblingsessen unseres Sohnes, der Eintopf sogar Pommes vorzieht. Ja schon gut! Nicht gleich mit den Augen rollen... denn bei allen anderen Gerichten kämpfen auch wir mit unseren Kindern.

Zutaten für 2 Liter

Öl

1 kg Rinderhals oder Schulter

2 Zwiebeln

2 Liter Wasser

3-4 Pack Suppengrün (je nachdem wie intensiv man die Brühe möchte)

1-2 EL Salz

Optional

Petersilienwurzel

Lorbeerblatt

Nelke

Zutaten für Option 2: weiterverarbeiten als Eintopf

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Zubereitung:

1. Die Rinderschulter (oder Hals) sehr heiß und scharf von allen Seiten in einem Topf mit Öl anbraten. Herd auf höchste Stufe (könnte etwas spritzen)
   

2. Dann aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen.
   

3. Die Zwiebeln halbieren und auch im Topf anbraten.
   

4. Mit 2 Liter Wasser ablöschen.
   

5. Das Suppengrün grob kleinschneiden und dann in den Topf geben.
   

6. Das Fleisch auch wieder in den Topf geben und das Gemüse darum verteilen, damit das Fleisch ganz in das Wasser eintaucht und bedeckt ist.
   

7. Dann wer möchte kann noch ein paar Gewürze wie Lorbeerblatt oder Nelke dazugeben, im Winter passt Piment.
   

8. Für noch mehr intensiven Geschmack könnt ihr auch die Schalen der Karotten mit dazugeben oder sie erst gar nicht schälen.
   

9. Den Deckel darauf geben und den Topf bei 120 Grad in den vorgeheizten Ofen. Für mindestens 5 Stunden.
   

10. Danach das verkochte Gemüse komplett entfernen.
    

11. Das Fleisch entnehmen.
    

12. Option 1: das Fleisch für ein anderes Gericht weiterverarbeiten und die Brühe einfrieren und nach Bedarf verwenden.
    

13. Option 2: das Fleisch auf die Seite stellen und in Würfel schneiden. Frisches Gemüse zur Brühe geben. Je nach Geschmack. Wir haben Erbsen, grüne Bohnen, Karotten und Kartoffeln verwendet. Erst in der Brühe die Kartoffeln weich kochen, dann die Karotten dazu und am Ende TK-Erbsen und TK Bohnen. Dann das Fleisch in Würfeln wieder dazu und kurz aufkochen. Fertig ist der Eintopf.