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Fenchel-Orangen Salat mit Garnelen
Sommerfrische auf dem Teller. Lecker und leicht! Das schmeckt einfach nach einer großen Portion Urlaub.
Entweder als Snack zwischendruch, als Vorspeise oder Beilage und ist voller Vitamine.
Fenchel hat nennenswerte Mengen an den Vitaminen A, K, E, Folsäure und Beta-Carotin. Besonders erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Vitamin C und Eisen! Fenchel hat beinahe doppelt so viel Vitamin C wie Orangen.
Rezept für 3-4 Personen
Zutaten für den Salat
1 Fenchel Knolle
2 Orangen filetiert
1/2 rote Zwiebel
Vinaigrette:
Olivenöl
Himbeer-Essig
Salz
Pfeffer
Senf
Honig
4 Blätter Zitronenmelisse
1 Blatt Minze
Frühlingszwiebel
Zubereitung:
Garnelen schälen, entdarmen und mit Knoblauch, Rosmarin und Salz anbraten.
Für die Vinaigrette alle Zutaten gut mischen. Nach Geschmack würzen und den Honig verwenden. Der eine mag es süßer, der andere etwas kräftiger.
Die Kräuter allerdings sehr klein schneiden, damit man nicht auf ganze Blätter beißt.
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