Haselnuss Wölkchen Glutenfrei
Zur Weihnachtszeit gehören einfach Plätzchen und davon so viele verschiedene Sorten wie möglich. Denn eine gewisse Vielfalt gehört auf jeden Weihnachtsteller. Wir verschenken auch gerne mal eine Plätzchentüte um anderen eine Freude zu machen. Da ist es dann egal ob glutenfrei oder nicht, denn Nicht-Allergiker können glutenfrei genauso essen und genießen. Die Haselnuss Wölkchen Glutenfrei schmecken jedem lecker.
Wir sind nun seit einem halben Jahr glutenfrei und mussten viel dazu lernen. Kochen ist gar nicht so das Problem, aber Backen ist eine komplett andere Welt. Denn es gibt zahlreiche unterschiedliche Mehl-Varianten, die sich auch unterschiedlich beim Backen verhalten. Aber so langsam bekommen wir einen Einblick und haben schon tolle Rezepte zusammengestellt.
Es gibt Brotmehl, Universal Mehl, KuchenKeks Mehl und Farina Mehl, da muss man erstmal den Überblick bekommen und ein Gefühl dafür was für welches Produkt geeignet ist. Für den süßen Konditoren-Bereich nehmen wir tatsächlich das KuchenKeks Mehl. Denn das bleibt schön locker. Das Brot und Universal Mehl wird griffiger, fester.
Um es saftig und locker zu halten, wie bei den Haselnuss Wölkchen Glutenfrei, nimmt man oft Nüsse als Alternative.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.
Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.
Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei und laktosefrei erhältlich.
Glutenfrei ist am Anfang eine große Umstellung. Aber gerade mit Kindern sollte man auf nichts verzichten. Zur Weihnachtszeit gehören Ausstecherle damit die Kids fröhlich naschen können.
Denn es ist schwieriger als wir dachten zu verzichten. Und wenn wir Erwachsenen schon Probleme damit haben, kann es für einen 8 jährigen nicht einfacher sein. Somit versuche ich nach und nach die Lieblingsgerichte unseres Sohnes auf glutenfrei umzustellen.
Rezept für ca. 40 Stück
Zutaten
200g Butter kalt (ggf. laktosefrei)
200g gemahlene Haselnüsse
100g KuchenKeks Mehl Schär
1/2 TL Xanthan
Prise Salz
80-100g Zucker
Prise Zimt optional
Was ist Xanthan? In normalem Mehl sorgt das Gluten für die richtige Bindung. Da wir ja auf diese Bindung verzichten müssen, kommt nun die Alternative Xanthan ins Spiel. Ich würde auch wirklich empfehlen eine Dose im Haushalt zu haben, denn gerade bei Keksen, sollte der Teig nicht brüchig sein. Xanthan hilft da wirklich gut.
Zubereitung:
Gebt die kalte Butter mit den Haselnüssen in die Küchenmaschine
Fangt schon mal auf langsamer Stufe an zu kneten.
Das Mehl vorher schon mit Xanthan und Salz mischen.
Und dann zur Butter in die Küchenmaschine geben.
Noch Zucker und gegebenenfalls Zimt dazu und einen cremigen Teig kneten.
Der Teig ist relativ weich und etwas klebrig. Es ist kein fester Mürbteig.
Diesen dann als Kugel in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank, damit er ziehen und fest werden kann.
Am nächsten Tag aus dem Teig 40 kleine Kugeln formen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Mit einer Gabel etwas flach drücken, damit ein kleines Muster entsteht.
Den Ofen vorheizen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze)
Die Kekse 13+15 Miuten schön braun backen.
Dann auskühlen lassen und eventuell Puderzucker darüber geben.
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