Kokos Gemüse Suppe Vegan
Bei der Hitze braucht man etwas leichteres und auch nicht so aufwendiges zum Essen. Mit viel Gemüse und etwas scharf schmeckt diese Kokos Gemüse Suppe sogar meinem Mann. Der dann überraschend festgestellt hat dass sie auch noch vegan ist. Ich bin sowieso Fan von asiatischen Gerichten und mit der Kokos-Note passt sie prima in den Sommer.
Die Reisnudeln waren bereits vorgekocht und konnten einfach in der Supper aufgewärmt werden. Da das Gemüse noch knackig sein sollte, dauert die Zubereitung auch gar nicht lange. Also ein wunderbares Mittagessen.
Unter allen Gemüsearten enthalten Möhren nämlich am meisten Carotin. Dann bieten Champignons (obwohl es sich um ein Kulturpilz handelt – sprich er wird künstlich kultiviert, also angebaut) – viele Mineralstoffe, Vitaminen (B und D) und Eiweiß.
Wußtet ihr dass rote Zwiebeln mehr Antioxidantien enthalten als weiße? Antioxidantien schützen uns vor freien Radikalen, die viele unserer Zivilisationskrankheiten begünstigen können. Zwiebeln gelten allgemein als entzündungshemmend und antimikrobiell. Sie helfen bei Husten und Ohrenschmerzen.
Zutaten für 4-5 Portionen
Etwas Öl
250 g Champignons
2 rote Zwiebeln
200 g Zuckerschoten
1 Glas Bambusscheiben
1-2 TL Currypaste
600 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 Karotten
2-3 cm Ingwer
2 EL Limettensaft
2-3 EL Sojasoße
Prise getrocknete Chili
Thai-Curry
Salz
Beilage
Zubereitung:
Etwas Öl in einen Topf geben und den Herd erhitzen.
Dann die gewaschenen und geschnittenen Champignons darin anbraten.
Die grob geschnittenen Zwiebeln dazu.
Zuckerschoten waschen und auch in den Topf.
Die Bambusscheiben gut abtropfen lassen und auch anbraten.
Würzen mit der Currypaste.
Immer wieder gut umrühren und gut durchmischen.
Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Diese Dose Kokosmilch dazu, gut umrühren damit die festen Teile gut mit der Suppe gemischt sind.
2 Karotten mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Oder einfach in Scheiben.
Den Ingwer in sehr kleine Stücke schneiden und mit in den Topf geben.
Alles immer gut umrühren.
Würzen mit Limettensaft, der Sojasoße, Chilipulver (wer es scharf mag), Thai-Curry und Salz.
Reisnudeln entweder selber nach Anleitung kochen, oder vorgekochte Reisnudeln mit in die Suppe geben und kurz aufkochen.
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