Avocado-Erdnuss Sauce

Lust auf etwas asiatisches? Wir haben die klassische thailändische Erdnuss-Soße einfach noch mit Avocado kombiniert. Das macht die ganze Soße noch cremiger und total lecker.

Das ist ein absolutes Genuss-Rezept. Jede Menge Gemüse mit einer leckeren Soße, ob scharf oder auch nicht.

Zudem ist das Gericht mit den Gemüse-Nudeln auch noch LowCarb. Und durch die Erdnussbutter wird man trotzdem satt und glücklich.

Für ca. 4-5 Personen

Zutaten für das Hähnchen:

4 Pollo Fino

4 Tomaten

1 Schalotten

4 EL Öl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, Curry

Für die Sauce:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Champignons

250 ml Kokosmilch

1 Avocado

1 EL Erdnussbutter

Thai-Curry, Salz, Pfeffer

1/2 Limette (Saft)

Bei Bedarf, Szechuan Pfeffer

Für die Gemüsenudeln:

2 Karotten

1 Zucchini

1 gelbe Paprika

200 g Kaiserschoten

1/2 Limette (Saft)

Sesam

Kräuterbutter, Salz, Pfeffer, Korianderblätter

Frühlingszwiebeln

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Zubereitung:

1. Zuerst die Pollo Fino mit Öl und Gewürzen einpinseln.
   

2. In der Pfanne scharf von allen Seiten anbraten.
   

3. Tomaten und Schalotten klein schneiden und in eine kleine Auflaufform legen.
   

4. Die Pollo Fino in die Auflaufform bei bei 120 Grad für 1,5 Std in den Ofen.
   

5. Die Karotten mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Enden der Kaiserschoten abziehen und somit auch die Fäden entfernen.
   

6. Paprika in Streifen schneiden und die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.
   

7. Zwiebel schneiden und anbraten. Die Knoblauchzehe zerdrücken und dazu.
   

8. Champignons vierteln und mit anbraten.
   

9. Ein kleiner Teil der Gemüsenudeln, Kaiserschoten und Paprika auch in die Pfanne für die Soße.
   

10. Mit der Kokosmilch dann ablöschen.
    

11. Avocado zu einer Creme pürieren und ab in die Pfanne.
    

12. Die Erdnussbutter unterrühren.
    

13. Mit den Gewürzen je nach Geschmack würzen. Thai-Curry, Salz, Pfeffer und der Saft einer halben Limette. Wer es scharf mag würzt noch mit Szechuan Pfeffer.
    

14. Die restlichen Gemüsenudeln, Kaiserschoten und Paprika in einer Pfanne mit Kräuterbutter anbraten.
    

15. Würzen mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Saft der Limette.
    

16. Sesam dazu und gar braten.
    

17. Am Ende noch die Brühe vom fertigen Pollo Fino mit unter die Avocad-Erdnuss Sauce rühren. Anrichten, Korianderblätter und Frühlingszwiebeln darüber und servieren!