Kürbis Buletten
Was man aus Kürbis alles machen kann, ist doch immer wieder faszinierend. Hättet ihr gedacht dass man daraus auch leckere Buletten ohne Hackfleisch machen kann? Jeder der Kürbis mag sollte diese unbedingt mal ausprobieren. Sie sind eine tolle Abwechslung im Koch-Alltag und ganz einfach gemacht. Kürbis Buletten kommen bei uns auf jeden Fall wieder auf den Tisch
Wir haben normalen Parmesan verwendet, allerdings geht natürlich auch der vegetarische Hartkäse Montello. Zudem sollte man bei Glutenunverträglichkeit darauf achten dass es wirklich glutenfreie Haferflocken sind.
Haferflocken sind von natur aus glutenfrei, allerdings durch Produktionsprozesse nicht automatisch frei davon. Achtet darauf dass es auf der Packung steht. Denn sowohl im Anbau als auch in der Lieferkette kommt es oft zu Verunreinigungen durch glutenhaltige Getreidesorten, wie zum Beispiel Weizen, Dinkel oder Gerste.
Wir haben zur besseren Bindung noch reine Maisstärke verwendet. Diese ist von natur aus glutenfrei, ist besser bekömmlich und schmeckt auch nicht so mehlig.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.
Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.
Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei erhältlich.
Zutaten für ca. 8 Stück
1 Hokkaido Kürbis (geschält ca. 600g)
1 Zwiebel
75 g Parmesan (oder Montello vegetarisch)
30 g Haferflocken (ggf. glutenfrei achtet auf die Verpackung)
3 Eier
1 EL Maisstärke
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
getrocknete Petersilie
gut Öl zum anbraten
Optional:
Röstzwiebeln
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden.
In einer Küchenmaschine (oder von Hand) in feine oder grobe Raspel hobeln. Je nach Geschmack.
Dann in einer großen Schüssel die Raspel gut salzen. Das Salz entzieht das Wasser. Es sollte ca. 30 Minuten zugedeckt stehen.
Die feuchten Raspel in einem Küchenhandtuch sehr gut ausdrücken. Am besten aufteilen in zwei Portionen. Dann drückt es sich einfacher.
Die entwässerten Raspeln zurück in die Schüssel geben und mit einer geschnittenen Zwiebel, dem Parmesan und den Haferflocken mischen.
Zuerst zwei Eier dazu und gut umrühren.
Die Gewürze (getrocknete Petersilie, Röstzwiebeln) dazu und wieder umrühren.
Es benötigt tatsächlich kein Salz mehr, da man ja am Anfang die Raspel gesalzen hat und der Käse auch schon salzig ist.
Pfeffer und Paprikapulver dazu.
Ein weiteres Ei und die Maisstärke dazugeben und wieder gut vermischen.
Dann erstmal etwas stehen und ziehen lassen.
Mit den Händen formt ihr dann Buletten und bratet sie in einer Pfanne mit gut Öl von beiden Seiten knusprig an. Je knuspriger desto besser könnt ihr sie umdrehen und sie bleiben stabil.
Löst sie gleich am Anfang vorsichtig vom Pfannenboden und wartet dann bis sie knusprig sind bevor ihr sie umdreht.
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