Lamingtons oder Čupavci
Kennt ihr Lamingtons? Ich habe sie bisher auch nicht gekannt, aber bin über eine Nachbarin darauf gestoßen. Anscheinend kommen sie aus Australien, ob das so wirklich stimmt kann ich nicht sagen.... Denn es gibt sie auch in Kroatien unter dem Namen "Čupavci". Aber ich dachte die muss ich unbedingt mal ausprobieren. Allerdings haben wir die ursprüngliche Lamingtons Variante etwas verändert.
Mit unserem Rezept könnt ihr allerdings auch die einfachere Variante ohne Füllung machen. Denn mit der Marmelade dazwischen ist zu Zubereitung etwas aufwendiger. Somit bleibt es auch überlassen wie ihr sie machen möchtet.
Egal ob kroatisch oder australisch sie schmecken mega lecker. Und ob ihr die Quadrate größer macht oder lieber kleine Petit Four, ist völlig egal.
Ihr könnt sie auch befüllen wie ihr es mögt. Ich habe es mir mit Amaretto-Sirup und Brombeermarmelade etwas einfacher gemacht. Aber es würde auch eine Schoko oder Buttercreme passen. Wir haben auch anstatt Kokosflocken lieber geröstete Haselnüsse verwendet. Aber das ist ganz euch überlassen, denn mit Kokosflocken sind sie erstens genauso gut und zweitens schneller fertig.
Lamingtons oder Čupavci
Zutaten für ca. 34 kleine Petit Four Lamingtons Backform 25x25 cm
Biskuit:
200g Mehl
1 EL Stärke
1 TL Backpulver
150g Zucker
1x Vanillezucker
3 Eier (trennen)
Prise Salz
Wer eine Füllung mag:
Marmelade
Amaretto Sirup
Glasur:
250g Puderzucker
1x Vanillezucker
60g Backkakao
240 ml Milch
30g Butter
300g gehackte Haselnüsse
oder Kokosflocken
Zubereitung:
Für den Biskuit: müsst ihr zuerst das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Sowie separat den Zucker und Vanillezucker.
Dann trennt ihr die Eier und schlagt die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
Wenn sich Spitzen bilden könnt ihr langsam den Zucker einrieseln lassen und weiterhin steif schlagen.
Wenn es eine richtig schöne glänzende und feste Masse gibt nehmt ihr zuerst die Eigelbe und hebt diese vorsichtig unter.
Lasst dann Löffel für Löffel die Mehlmischung über das Sieb auf den Eischnee und hebt es vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
Diesen Teig gebt ihr auf ein Blech mit Backpapier. Die Größe ist ca. 25x25 cm. Da solche Backformen nicht überall erhältlich sind, habe ich eine rechteckige Tortenform genommen und auf das Backblech gestellt.
Verteilt die Masse gleichmäßig in der Form.
Dann kommt der Biskuit in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.
Danach auf die Seite stellen, kurz abkühlen lassen. Auf ein Gitter "stürzen" und das Backpapier abziehen.
Entweder ihr macht nun gleich mit der Glasur weiter, oder ihr macht nun die Füllung.
Den Boden in der Mitte teilen.
Ich habe nun den einen Teil mit etwas Amaretto-Sirup beträufelt und dann Brombeermarmelade darauf verteilt.
Dann die zweiten Boden wieder darüber gelegt und das Ganze etwas ziehen lassen, damit die zwei Hälften auch wieder gut miteinander verbunden sind.
Am besten mit Folie bedeckt über Nacht in den Keller.
Dann könnt ihr die Quadrate schneiden. Bei mir waren es ca. 34 Stück.
Für die Glasur: Puderzucker, Vanillezucker und Kakao miteinander vermischen.
Die Milch mit der Butter erhitzen.
Die Puderzuckermischung Löffel für Löffel mit einem Schneebesen in die aufgewärmte Milch rühren.
Wenn eine schöne glänzende Glasur ohne Klümpchen entstanden ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zeit die Haselnüssen in einer Pfanne mit Butter und Zucker anrösten.
Diese auf ein Küchenpapier zum abkühlen.
Nun nehmt ihr die Quadrate/Lemingtons und taucht sie in die dickflüssige Glasur und bedeckt alle Seiten.
Dann wälzt ihr sie in den Haselnüssen oder den Kokosflocken.
Gebt sie auf ein Backblech mit Backpapier und stellt die fertigen Lemingtons nochmals in den Kühlschrank damit die Glasur etwas einzieht und fester wird.
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