Marsala Zimt Soße
Zu einem besonderen Anlass und Festessen gehört auch eine leckere Soße. Wir hatten einen leckeren Winzerbraten und haben dazu diese Marsala Zimt Soße mit Laugenknödel genossen. Es hat alles super gepasst und die Gäste waren begeistert. Denn so eine Soße könnt ihr wirklich einfach selber machen, ganz ohne Tütenpulver und Fertigprodukten. Ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker. Ganz natürliche Zutaten.
Denn selbstgemacht schmeckt einfach besser und ist auch viel besser verträglich. Ein paar Handgriffe und unsere Schritt für Schritt Anleitung und schon könnt ihr die Soße selber machen.
Wir haben immer selbstgemacht Brühe zu Hause in der Tiefkühltruhen. Die könnt ihr auch Wochen vorher schon zubereiten und dann einfach portionsweiße in der Tiefkühltruhe aufheben. Aber es gibt auch tolle fertige Rinderbrühe, die ganz Bio und ohne Geschmacksverstärker ist.
Den Marsala Wein könnt ihr dann zum Beispiel auch noch für den Braten als Marinade verwenden, wie beim Winzerbraten.
Mit dem Zimt ergibt das eine tolle weihnachtliche Note. Die aber auch gerne zu anderen Braten super schmeckt. Wir hatten dann dazu noch selbstgemachte Laugenknödel und Rotkraut.
Das Rotkraut und die Soße könnt ihr einfach 1-2 Tage vor der Feier zubereiten und dann einfach kalt stellen und ziehen lassen. Am Festtag selber einfach aufwärmen, somit bleibt euch noch jede Menge Zeit für die Laugenknödel. Den Braten einfach in den Ofen und fertig ist ein Festessen.
Gut vorbereitet erspart ihr auch viel Stress.
Der Marsala DOC ist ein Likörwein, der seinen Namen von der sizilianischen Hafenstadt Marsala hat. Grob gesagt handelt es sich hier um einen aufgespriteten Wein. Das bedeutet, dass man den Prozess der natürlichen Gärung der Weintrauben unterbricht, indem man Alkohol hinzufügt
Rezept für 6 Personen
Zutaten:
1 Zwiebel
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Tomatenmark
200 ml Marsala Wein
600 ml Brühe (Rinderbrühe) geht auch selbstgemacht
1 Pack Suppengrün final geschnitten: ca. Angaben
50g Porree
50g Petersilienwürzel
120g Karotte
30g Sellerie
1 Stange Zimt
3 Wacholderbeeren
1 TL Hagebuttenmark
Salz
Pfeffer
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Für die Mehlschwitze:
50 g Butter
40 g Mehl
Zubereitung:
Nehmt eine Pfanne zur Hand, stellt sie auf den Herd und erhitzt sie auf relativ hoher Stufe. Wir hatten Stufe 7 von 9.
Dann gebt ihr die geschnittene Zwiebel mit etwas Butterschmalz in die Pfanne und bratet die Zwiebel an.
Dazu kommen das Paprikapulver und das Tomatenmark.
Gut umrühren und anrösten.
Dann mit dem Marsala Wein ablöschen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, Herd dazu auf mittlere Stufe runterdrehen.
Dann kommt die Rinderbrühe dazu.
Schneidet das Suppengrün grob klein. Die Gramm Angaben oben sind ca. Angaben, es kann auch etwas mehr sein.
Die Gemüsewürfel kommen mit in die Soße.
Dazu noch die Zimtstange und die Wacholderbeeren.
Mit dem Hagebuttenmark noch alles gut umrühren.
Salz und Pfeffer dazu und wenn dann alles leicht köchelt, kommt der Deckel darüber und wird auf niedriger Stufe ca. 1 Stunde lang geköchelt. Ihr könnt es auch länger simmern lassen.
15 Minuten vor Schluss kommen noch der Rosmarin und der Thymianzweig dazu. Bis zum Schluss mitköcheln lassen.
Dann nehmt ihr einen separaten Topf und ein Sieb zur Hand.
Jetzt gießt ihr die Soße über das Sieb ab und drückt das Gemüse im Sieb gut aus, damit der Saft auch in die Soße fließt.
In einer extra Pfanne (oder ihr spült die erste Pfanne kurz aus) dann die Butter für die Mehlschwitze erhitzen. Auf Stufe 7 (von 9)
Wenn sie geschmolzen ist und köchelt kommt das Mehl dazu.
Sofort umrühren! Damit sich das Mehl mit der Butter gut verbindet.
Immer rühren! So lange bis das Mehl bräunlich wird. Denn das gibt nochmal Farbe und einen nussigen Geschmack für die Soße.
Wenn es soweit ist gießt ihr die Soße ganz langsam Stück für Stück in die Mehlschwitze und rührt sofort mit einem Schneebesen um!
Immer weiter dazugießen bis die komplette Soße in der Mehlschwitze ist.
Dann nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Etwas weiter köcheln lassen bis die Soße schön angedickt ist. Ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe vom Herd.
Dann gleich servieren oder im Kühlschrank für den nächsten Tag aufbewahren.
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