Mediterraner Nudelsalat

Sommer, Sonne, Sonnenschein... Grill-Saison und Gartenpartys. Im Sommer wird gerne zusammen gegrillt, dann kommt immer die Frage was bringt man mit? Was möchte man als Beilage? Nudelsalat ist einfach der Klassiker zum BBQ.

Aber auch hier kann man einfach mal was anderes machen als den üblichen Nudelsalat mit Mayonaise und konserviertem Gemüse.

Die Joghurt Creme ist dazu noch schön leicht und nicht so fettig. Daher liegt es einem nicht so schwer im Magen.

Rezept für 5-6 Personen

3 Karotten

3 Zucchini

350 g Nudeln (z.B. Farfalle)

1 Packung Kirschtomaten

2 Becher Joghurt

Olivenöl

heller Balsamico z.B. mit Orange

Salz & Pfeffer

Kräuter der Provence

1 TL brauner Zucker

3 TL Kokosblütenzucker

1 TL Senf

2 TL Honig

Gemüsebrühenpulver Bio ohne Zusätze

Limettensaft

Frühlingszwiebeln

Pinienkerne und Parmesanchips

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Zubereitung:

1. Nudeln nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.
   

2. Die Karotten erst schälen und dann mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.
   

3. Dann in einer Pfanne mit Öl die Karotten mit dem braunen Zucker und dem Kokosblütenzucker anbraten und karamelisieren lassen, am Schluss Salz drüber. Auf die Seite stellen.
   

4. Die Zucchini würfeln und in der selben Pfanne mit Öl anbraten und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Auch zur Seite stellen.
   

5. Wer mag kann jetzt noch die Pinienkerne in dieser Pfanne anrösten und auch zur Seite stellen.
   

6. Mit dem Joghurt, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Limettensaft, Gemüsebrühenpulver ein Dressing mischen.
   

7. Tomaten vierteln & Frühlingszwiebeln schneiden, dann alles zusammen, mit den Parmesanchips in einer Schüssel mischen.