Ofenkartoffelsalat
Ein bunter leckerer Salat, mit rote Beete, grünem Spargel und Spinat. Zum einen warm zubereitet und zum anderen mit frischen knackigen Zutaten. Ein rundum gesunder und erfrischender Salat. Auch eine tolle Idee für den nächsten BBQ Nachmittag.
Ich hatte Lust auf etwas Spezielles und Neues. Salate kann man auf so viele unterschiedliche Art und Weise zubereiten, so kann man immer wieder neue Möglichkeiten und Geschmacksrichtungen entdecken.
Rote Rüben haben einen hohen Nährwert, aufgrund des hohen Wasseranteils von ca. 90 Prozent jedoch nur sehr wenig Kalorien. Die Rüben sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen sowie den Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure
So wird das Salat-Buffet immer vielfältiger und abwechslungsreicher. Auch geeignet bei Glutenunverträglichkeit.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.
Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.
Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei erhältlich.
Zutaten für eine Salatschüssel (ca. 5 Personen)
500 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Knolle rote Beete
1 Bund grüner Spargel
ca. 14 Kirschtomaten
ca. 8 Radieschen
1 Block Feta
ca. 50 g Spinatblätter
Salz
Pfeffer
Olivenöl
getrockneter Rosmarin
Paprikapulver edelsüß
Lauchzwiebeln
Salatsoße:
40 ml Olivenöl
20 ml Himbeeressig
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig (je nachdem wie süß ihr es mögt)
1 TL Senf
Schnittlauch
Bärlauch (oder Petersilie)
1 EL Wasser
Salz
Pfeffer
1/2 TL Gemüsebrühen Pulver Bio (bei Bedarf glutenfrei!)
Diesen Hobel können wir absolut empfehlen! Damit gelingen die Streifen perfekt. So habe ich es auch gemacht, könnt ihr im Video sehen. Je nachdem wie dick eure Streifen sein sollen, sind zwei Aufsätze für den Hobel im Paket.
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln waschen und vierteln. Ihr müsst sie nicht schälen!
Die Würfel kommen in eine Schüssel und werden mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und Rosmarin gewürzt und vermengt.
Der Ofen sollte auf 200 Grad Umluft vorgeheizt werden.
Die Kartoffeln werden dann im Ofen 20 Minuten gebacken.
Stellt danach die Kartoffeln einfach auf die Seite. Lasst den Ofen noch an für den Spargel.
Wenn die Kartoffeln im Ofen sind könnt ihr währenddessen die rote Beete in Angriff nehmen.
Zuerst schälen und dann mit einem Hobel in Streifen schneiden.
Diese Streifen kommen dann nur kurz, ca. 4 Minuten, in eine Pfanne mit etwas Öl.
Würzt sie mit Salz & Pfeffer.
Dann legt sie einfach auf die Seite für später.
Nun noch den grünen Spargel bearbeiten.
Schneidet die holzigen Enden ab und dann den Rest in Stücke.
Diese Stücke legt ihr auf das Backblech mit Backpapier von den vorherigen Kartoffeln.
Auch mit etwas Öl und Salz vermengen.
Dann den Spargel auch für ca. 10 Minuten in den noch heißen Ofen geben.
Wenn er fertig ist auf die Seite stellen.
Nun noch die frischen Zutaten schneiden, wie die Tomaten, Radieschen und Feta.
Den Spinat gut waschen und trocknen.
Salatsoße anrühren.
Nun alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen. Wer mag kann noch Lauchzwiebeln dazugeben.
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