Orangen Kokos Kuchen
Fruchtig, saftig, lecker mit einem Hauch Karibik. Diesen Orangen Kokos Kuchen sollte man unbedingt ausprobieren, egal ob Winter oder Sommer. Schon alleine durch seine leckere Konsistenz kann man fast nicht aufhören zu essen.
Der Teig ist schön saftig und ganz einfach zum nachbacken. Wie schon öfter schlage ich die Eier separat mit einer Prise Salz cremig, denn dann wird der Teig einfach fluffiger. Zum anderen werden die Eier auf diese Weise sehr schnell auf Zimmertemperatur gebracht. Denn oftmals ist es bei uns eine spontane Idee einen Kuchen zu bachen, daher kommen die Eier oftmals kalt aus dem Kühlschrank.
Wir haben als Topping eine Kokoscreme verwendet, allerdings gibt es da bestimmt Unterschiede. Denn mein Mann hat eine naturbelassene Bio Kokos-Mus gekauft, welche von der Konsistenz an Erdnussbutter erinnert.
Es gibt aber bei den Brotaufstrich Produkten auch andere Kokoscremes, daher könnt ihr da frei entscheiden. Wer allerdings gar keine Kokoscreme oder Mus mag kann auch einfach einen Zuckerguss machen. Denn Puderzucker und Zitrone passen natürlich auch super zu Orange und Kokos.
Wenn ihr diesen Zuckerguss auch schön weiß möchtet, dann rührt entweder noch weiße Zuckerschrift dazu, oder etwas Frischkäse.
Kokos und Kokosöl sind reich an Magnesium, Calcium, Kalium und Phosphor sowie an Eisen, Zink und Kupfer. Vor allem Magnesium und Eisen sind wesentlich an einem gesunden Hautbild und kräftigen Haaren beteiligt.
Rezept für eine 28er Form
4 Bio Orangen
Davon 300ml Orangensaft
100g Kokosflocken
250g Butter
150g Zucker
1 Vanillezucker
4 Eier
Prise Salz
400g Mehl
3 TL Backpulver
50g gehackte Mandeln
Für den Guss
Option 1
200g Kokoscreme
30g Kokosflocken
Orangenzesten
Option 2
150-200g Puderzucker
Zitronensaft (bis es fließt)
1 EL Frischkäse
Zubereitung:
Die Orangen solltet ihr heiß abwaschen und dann abtrocknen.
Gebt die Kokosflocken in eine Schüssel und Orangenzesten von 3 Orangen dazu. Klingt nach viel, aber es soll ja schön orangig werden.
Dazu kommt dann der Orangensaft. Die Kokosflocken sollten ganz im Saft sein, daher schön umrühren. So können sie sich vollsaugen.
Dann stellt ihr die Schüssel auf die Seite.
Jetzt gebt ihr die Butter (möglichst weich) in die Küchenmaschine, zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker und rührt sie 15 Minuten auf niedriger Stufe weißlich und cremig.
Parallel gebt ihr die Eier mit einer Prise Salz in eine weitere Schüssel und schlagt diese mit dem Handrührgerät auch 15 Minuten cremig und luftig.
Dann mischt ihr zuerst das Mehl mit dem Backpulver und gebt davon 2-3 Löffel zur cremigen Butter.
Im Wechsel gebt ihr die Mehlmischung und die Eiermasse dann zur Butter. Immer löffelweise und erstmal gut verrühren auf niedriger Stufe.
Wenn die Hälfte aufgebraucht ist, kommt nun zum Wechsel auch die Kokosflocken mit Orangensaft dazu.
Sind die Kokosflocken, das Mehl und die Eiermasse untergerührt kommen noch die gehackten Mandeln dazu.
Danach legt ihr die Springform mit Backpapier am Boden aus. Bei einer guten Springform muss der Rand nicht eingefettet werden.
Gebt den Teig nun in die Springform und verteilt ihn gleichmäßig in der Form.
Der Ofen sollte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizt sein.
Darin wird der Kuchen dann ca. 35-40 Minuten gebacken. Am besten die Stäbchen-Probe machen.
Holt den Kuchen raus und lasst ihn außerhalb kurz abkühlen. Dann könnt ihr den Kuchen mit einem Messer vorsichtig lösen und den Springformrand entfernen.
Lasst nun den Kuchen abkühlen.
Jetzt könnt ihr den Guss zubereiten. Entweder mit der Kokoscreme: dann stellt die Kokoscreme in heißes Wasser bis sie flüssig wird. Wie oben geschrieben hatten wir eine naturbelassene Kokos-Mus, da musste ich Zucker dazugeben. Ganz nach eurem Geschmack. Bei alternativen Kokoscremes ist das wahrscheinlich nicht der Fall.
Wenn sie gut fließt und euch schmeckt könnt ihr sie über den abgekühlten Kuchen geben.
Oder du ihr macht einen Zuckerguss und gebt diesen über den Kuchen.
Dann noch Orangenzesten der 4.ten Orange und ein paar Kokosflocken.
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