Paella
Wenn man an Spanien denkt, gehört die Paella einfach dazu. Und es gibt sie tatsächlich in verschiedenen Varianten. Wie wir selber auch erst lernen mussten, ist die ursprüngliche Paella Valenciana mit Schnecken und nicht mit Meeresfrüchten... na ja das wäre jetzt nicht ganz mein Geschmack.
Zum Original gehört auch eigentlich Kaninchen, aber ganz ehrlich das darf jeder selber entscheiden. Auch eine "Touristen Paella" mit Meeresfrüchten kann super lecker schmecken. Eine passende Paella Pfanne wäre allerdings schon ratsam. Wir haben es damit im Garten zubereitet, damit nicht das ganze Haus nach Paella durftet.
Eine typisch valencianische Paella enthält neben dem Reis helles Fleisch und Gemüse, manchmal auch Aal oder Schnecken sowie Artischoken. Der Begriff paella kommt aus dem Katalanischen (um 1892) und hat seinen Ursprung im lateinischen Wort patella (eine Art große Platte oder flache Schüssel aus Metall).
Wir haben uns dann doch für Meeresfrüchte entschieden, zusammen mit Hähnchen. Denn wenn man schon so eine Menge kocht, dann sollte es eigentlich allen, auch den Gästen, schmecken. Und ich denke mal Schnecken gehören da nicht unbedingt dazu.
Zutaten für ca. 7-8 Personen
ger80 ml Olivenöl
600 g Hähnchenschenkel
300 g breite Bohnen
500 g dicke Bohnen (Saubohnen)
400 ml frittierte Tomatensoße
2 Liter Wasser
Salz
Rauchsalz
geräuchertes Paprikapulver
400 g Paella Reis
4 Zweige Rosmarin
0,6 g Safran
etwas Bohnekraut
Für die Hähnhen:
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
Kräuter der Provence
3 Knoblauchzehen
Bio Gemüsebrühenpulver
Für die Garnelen:
Argentinische Großgarnelen entdarmt
Olivenöl
1 Lauchzwiebel
Kräuter der Provence
Limettensaft (2 Limetten)
wer mag nimmt noch 1 kg Miesmuscheln (in der Muschel)
Zubereitung:
Am Tag davor!!: Die Hähnchenschenkel marinieren. In einer Schüssel die Schenkel mit Olivenöl bedecken. Zwiebeln und Lauchzwiebeln schneiden und dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Bio Gemüsebrühenpulver. 3 Knoblauchzehen zerdrücken und unterrühren. Dann über Nacht in den Kühlschrank.
Die entdarmten Garnelen auch marinieren. Auch mit Olivenöl bedecken und würzen mit geschnittenen Lauchzwiebeln, Kräuter der Provence, Salz und Limettensaft. Dann auch über Nacht in den Kühlschrank.
Paella Tag: Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. Dann in einer Paella Pfanne mit Olivenöl wirklich scharf anbraten. Das Fleisch/Haut sollte stellenweise wirklich dunkel sein.
Dann die breiten Bohnen dazu und 2-3 Minuten scharf anbraten bis sie angeröstet sind.
Die dicken Bohnen dazu und auch anrösten.
Hähnchenschenkel mehrmals wenden.
Dann die passierte frittierte Tomatensoße hinzufügen. So lange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Nun kommt nach und nach das Wasser dazu.
Sowie die Rosmarinzweige und das Bohnenkraut. Für ca. 5 Minuten mitköcheln lassen und dann wieder entfernen.
Nun kommt der Reis dazu. Ab jetzt dauert es nur noch ca. 20 Minuten bis der Reis gar ist.
Meeresfrüchte: Die Garnelen mit den Miesmuscheln in einer separaten Pfanne mit einer halben Tasse Wasser für 5 Minuten kochen. Deckel darüber.
Hier könnt ihr das Bohnenkraut und die Rosmarinzweige nochmals dazugeben.
Zurück zur Paella: Hier nun würzen. Safran mit dem Mörser zerkleinern. Mit Salz, Rauchsalz und geräuchertem Paprikapulver zur Paella geben.
Wer mag!: Dann die Garnelen aus der Pfanne nehmen und kurz angrillen.
Dann auch zur Paella geben.
Die Miesmuscheln auch über der Paella verteilen.
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