Pilz Risotto
Ein leckeres Risotto muss gar nicht schwierig und aufwendig sein. Ich mag es unheimlich gerne unter der Woche wenn ich keine Zeit und Lust habe mir etwas auszudenken. Für die Kinder reicht tatsächlich die Grundbasis ohne Pilze. Daher röste ich diese separat an und mische sie unter meinen Teil des Risottos.
Bei den Pilzen könnt ihr selber entscheiden welche ihr verwenden möchtet. Steinpilze, Champignons oder Austerpilze... Waldpilze passen prinzipiell dazu.
Wer es dann auch noch vegetarisch möchte sollte beim Parmesan auf die Sorte achten. Im allgemeinen gilt diese Käse-Sorte nicht als vegetarisch.
Die frischen Zutaten wie Schnittlauch oder Lauchzwiebeln kommen am Ende, kurz vor dem Servieren über das Gericht.
Zutaten für 4-5 Personen
2-3 Schalotten
50g Butter oder Margarine, Öl
350g Risotto Reis
150ml Weißwein
800ml Gemüsebrühe
500g Pilze
eventuell ca. 100ml Wasser
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Oregano
Zitronenzesten
100g Parmesan
Schnittlauch oder Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Die Schalotten schneiden und in einem Topf mit Butter oder anderem Fett andünsten.
Dann den Risotto Reis dazu und auch lange glasig anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen.
Nach und nach die Brühe dazu und immer schön rühren. Dann merkt ihr ob der Reis noch etwas Flüssigkeit benötigt oder nicht. Gegebenenfalls noch ca. 100 ml Wasser nachschütten.
Die Pilze säubern und schneiden. Dann separat in einer Pfanne abrösten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Das Risotto immer schön rühren und dann würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian, Rosmarin, Oregano und Zitronenzesten. Am Besten immer abschmecken und eventuell nachwürzen. Wenn ihr die Gewürze nicht einzeln habt, könnt ihr auch eine Kräuter der Provence Mischung verwenden.
Wenn der Reis schön cremig ist kommt noch der Parmesan dazu und die Pilze. Vorsichtig unterheben.
Dann mit frischen Kräutern servieren.
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