Rhabarber Käse Streuselkuchen

Gerade im Frühling liebe ich so frische fruchtige Kuchen. Da greift man gerne noch ein zweites Mal zu. Der Rhabarber hat eine super süß-saure Note und passt super zu den knusprigen Streuseln.

Er ist vielleicht ein wenig aufwändiger als andere. Aber es lohnt sich auf jeden Fall ihn nachzukochen. Ob Sonntagskuchen oder zu einem besonderen Anlass. Wer keinen Rhabarber mag kann auch gerne andere Obstsorten verwenden, z.B. Johannisbeeren, damit die süßliche Säure auch bleibt.

Rhabarber hat nur wenig an Kalorien und enthält viele Vitamine, u.a. Vitamin C, Vitamin K sowie die Mineralstoffe Kalium und Kalzium.

Zutaten für 1 Kuchenform 26cm

Zutaten insgesamt für die Einkaufsliste:

350g Mehl

240g Zucker

3 Eier

Salz

235g Butter

700g Rhabarber

500g Quark

2 Pck. Vanillezucker

1 Beutel Vanillepuddingpulver

Diese Zutaten werden aufgeteilt in Mürbteig, Füllung, Rhabarber Kompott und Streusel.

Das würde dann so aussehen.

Mürbteig:

200g Mehl

60g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

100g kalte Butter

Fruchtkompott:

700g Rhabarber

50g Zucker,

1 Pck. Vanillezucker

Füllung:

2 Eier

500g Quark

100g Zucker

1 Pck. Vanillepudding

1 Pck. Vanillezucker

50g sehr weiche Butter

1 Prise Salz

Streuselteig:

150g Mehl

30g Zucker

85g kalte Butter

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Zubereitung:

1. Die Zutaten vom Mürbteig zu einer glatten Kugel kneten. Das geht schnell, denn die Zutaten können kalt verarbeitet werden. Dann in Folie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
   

2. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker und dem Vanillezucker kurz anbraten. Man zieht mit einem Messer die Fäden vom Anfang bis zum Ende ab.
   

3. Alles in ein Sieb und 30 Minuten abtropfen lassen und abkühlen lassen
   

4. Die Eier für die Füllung trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
   

5. Den Quark mit den Eigelben, dem Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und der sehr weichen Butter rühren. Hier sollten die Zutaten wieder Zimmertemperatur haben.
   

6. Dann vorsichtig das Eiweiß mit einem Schneebesen unterheben.
   

7. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Dann in einer gefetteten Springform auslegen. ca. 3cm Rand nach oben.
   

8. Den Quark in den Teig füllen, den abgetropften Rhabarber oben darauf.
   

9. Nun die Zutaten der Streusel kneten, diese dürfen auch kalt sein. Dann über den Rhabarber und den Quark streuen.
   

10. Bei 180 Grad Ober/Unterhitze für 55-60 Minuten backen. In der Form noch auskühlen lassen. Mit einem Messer den Rand von der Form lösen und die Springform öffnen.