Risotto mit Fenchel und Limetten
Ich muss zugeben ich liebe Risotto, in jeder Kombination. Wir hatten ja schon mit Pilzen, oder Tomaten-Risotto... Mit Limetten und Fenchel eine sehr sommerliche und erfrischende Variante. Selbst mein Sohn fand es total lecker, denn man schmeckt den Fenchel nur sehr dezent raus.
Risotto ist überhaupt nicht schwierig zu kochen. Man benötigt nur einen Topf und einen Kochlöffel, man sollte einfach dabei stehen bleiben und rühren. Der Reis ist allerdings wichtig:
Risottoreis ist ein Rundkornreis, der für das gleichnamige italienische Reisgericht verwendet und vor allem in der Po-Ebene angebaut wird. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli. Allen Risotto-Gerichten gemeinsam ist, dass der Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird und in Brühe gart.
Risotto-Reis ist grundsätzlicher stärkehaltiger als Langkornreis. Ein Teil der Stärke löst sich beim Kochen auf und lässt so die typisch sämige Konsistenz des Risotto-Gerichtes entstehen. Doch was ist mit Risottoreis? Risotto-Fans wissen, dass man diesen Reis keinesfalls vor dem Kochen waschen sollte, denn die Stärke an den Krönern verleiht dem Risototto die feine Cremigkeit, die es perfekt macht. Risotto mit Fenchel und Limetten
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.
Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.
Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei erhältlich.
Zutaten für ca. 4 Personen
1 Zwiebel
40g Butter
200g Risotto Reis
1/2 Fenchel
Limettenzesten
Limettensaft
100 ml Weißwein
400 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe (bei Bedarf glutenfrei!)
etwas extra Wasser
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühenpulver (bei Bedarf glutenfrei!)
20g geriebener Parmesan/ vegetarisch "Montello"
Zubereitung:
Die Zwiebel klein schneiden.
In einem Topf das Stück Butter schmelzen und erhitzen.
Dann die Zwiebel darin andünsten.
Fenchel auch in kleine Stücke schneiden.
Diese dann zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Den Risotto Reis dazugeben und auch glasig andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen.
Die Limettenzesten unterrühren. Vielleicht mit wenig anfangen und dann je nach Geschmack mehr dazu geben.
Nach und nach die Brühe unterrühren. Immer Stück für Stück bis sie eingekocht ist. Immer rühren.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver.
Ein paar Spritzer Limettensaft.
Immer rühren und wenn die Brühe verbraucht ist probieren ob es euch noch zu körnig ist. Dann gegebenenfalls noch Wasser zugeben.
Wenn es durch ist und cremig, kommt der Parmesan noch dazu und wird schon gleichmäßig untergerührt.
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