Rote Beete Gnocchi
Wir waren in den Herbstferien in Südtirol. Unser erster Wellness Urlaub ohne Kinder seit mittlerweile 9 Jahren. Dort durften wir viele leckere regionale Köstlichkeiten probieren und mitnehmen. Im Hotel durfte ich diese Gnocchi essen und war total begeistert. Daher musste ich dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Zugegeben man muss sich Zeit für die Produktion nehmen. Sie sind nicht mal schnell gemacht, sondern beanspruchen einen gewissen Aufwand. Wir haben daher gleich eine größere Menge gemacht, damit ich einen Teil auch einfrieren kann. Sie müssen auch nicht perfekt aussehen, hauptsache sie schmecken. Meine sind auch mehr Taler geworden als rund, aber trotzdem sehen sie auf dem Teller toll aus. Daher lasst euch nicht entmutigen und probiert es einfach mit etwas Geduld aus.
Rote Rüben haben einen hohen Nährwert, sie sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen sowie den Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure.
Ich dachte mir dass sie ein Teil unseres Weihnachtsmenüs dieses Jahr sein könnten. Vorbereitet und fertig in der Tiefkühltruhe habe ich dann an Weihnachten keinen Stress mehr. Auftauen und kurz in der Pfanne anbraten. Die passende Soße (auch aus Südtirol) findet ihr auch bei uns Spinat-Parmesan Fonduta.
Zutaten für eine größere Menge (Vorrat-Tiefkühltruhe oder ca. 6 Personen)
750 g mehlige Kartoffeln
350 g rote Beete
100 g Gries
400 g Mehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
eventuell 4 Epices
ZUSÄTZLICH
ca. 150 g Mehl zum ausrollen
Zubereitung:
Zuerst solltet ihr die Rote Beete klein schneiden und sehr fein pürieren. Stellt dies nun auf die Seite.
Dann kocht ihr die Kartoffeln mit Schale im Salzwasser weich. Im Schnellkochtopf geht das innerhalb von ca. 10 Minuten. Im Topf etwas länger.
Lasst die Kartoffeln etwas abkühlen und gebt sie dann mit Schale in eine Kartoffel/Spätzlespresse und drückt sie durch. Mega praktisch, die Schale bleibt in der Presse zurück. Entfernt sie komplett und drückt eine Kartoffel nach der anderen durch. Wenn ihr keine Presse habt, schält sie und macht mit einem Stampfer oder Püreestab die Kartoffeln zu einer Breimasse.
Wenn die Masse etwas abgkühlt ist mischt ihr die Kartoffeln mit dem Rote Beete Püree.
Ihr braucht eine Fläche zum kneten und vermengen. Auf diese Fläche gebt ihr das Mehl und den Gries. Vermischt sie miteinander.
In die Mitte kommt die Kartoffel-Rote Beete Masse.
Knetet es am besten mit den Händen. Es wird eine klebrige Angelegenheit.
Dann gebt ihr die 3 Eigelb und jede Menge Gewürze dazu. Da es eine gute Menge ist, solltet ihr gut würzen. Aber probiert einfach zwischendurch, dann merkt ihr ob noch Geschmack fehlt.
Mit den Händen kann man das ganz gut kneten und vermischen. Es wird kein fester Teig.
Teilt die Masse in 3 oder 4 Teile und nehmt jetzt das zusätzliche Mehl zu Hand.
Die Arbeitsfläche sollte gut bemehlt sein. Dreht den Teig zu Rollen! Allerdings nicht mehr kneten. Das zusätzliche Mehl sollte nur außen an den Rollen sein und nicht mehr in den Teige eingearbeitet werden.
Wenn ihr Rollen habt schneidet kleine Stücke ab, diese werden zu Kugeln gerollt und mit der Gabel leicht eingedrückt.
Einen Topf mit 2 Liter Wasser und Salz zum kochen bringen.
Die Gnocchi kommen in das köchelnde Wasser für ca. 4-5 Minuten. Wenn sie nach oben schwimmen könnt ihr sie abschöpfen und auf die Seite legen.
Entweder ihr verwendet sie gleich, dann könnt ihr sie nochmals in der Pfanne kurz erwärmen und anbraten.
Oder ihr friert sie portionsweise ein und habt im Notfall leckere Gnocchis zur Hand.
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