Rüblikuchen für Ostern
Karotten gehen immer, nicht nur zu Ostern. Er schmeckt zu jeder Gelegenheit, auch durch unsere kleine Amaretto Note. Ihr könnt auch gerne den Teig in Muffinförmchen füllen. Diese sind besser zum einfrieren und können dann öfter zwischendurch verputzt werden.
Ich liebe einfache Kuchenrezepte, die man schnell mal machen kann. Da wir gerne spontan einen Kuchen machen wenn Besuch kommt, gehen mittlerweile unsere Kids davon aus dass ich wirklich immer einen mache...... und sind dann enttäuscht wenn ich keinen zur Hand habe. Hab ich mir wohl selber ein Ei gelegt. Aber ich mag es ja selber!
Und im Frühling darf ein Rüblikuchen für Ostern nicht fehlen. Schön saftig und karottig. Im Zuckerguss habe ich noch weiße Zuckerschrift untergerührt, damit der Guss auch schön weiß aussieht.
Schon die Römer und alten Griechen wußten um die Besonderheit der Karotte. Möhren enthalten Provitamin A, Folsäure, Kalium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kupfer, Schwefel und Pektin. Deshalb gehören sie mit zu den wertvollsten Gemüsearten
Die Amaretto-Note könnt ihr entweder durch Sirup oder durch richtigen Amaretto einbringen. Je nachdem was euch lieber ist und ob Kinder mitessen.
Zutaten für eine 28cm Springform
350 g Karotten
etwas Zitronensaft
300 g Mehl
Prise Salz
1 Pack Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
50 g Stärke
200 g Zucker
50 g brauner Zucker
Zitronenzesten
1 Pack Vanillezucker
6 Eier (M)
250 g Butter
2-3 EL Amaretto (Sirup) oder Bittermandel-Aroma
Zuckerguss:
1 Packung Puderzucker 250 g
Zitronensaft
ein paar Tropfen Wasser
weiße Zuckerschrift
Zubereitung:
Zuerst schält ihr die Karotten und raspelt sie sehr klein. Die Raspeln beträufelt ihr mit Zitronensaft und stellt es auf die Seite.
Dann mischt ihr in einer Schüssel das Mehl, Salz, Backpulver, Stärke und gemahlene Mandeln. In einer anderen den Zucker, Zitronenzesten und Vanillezucker.
In der Küchenmaschine wird die Butter mit der einen Hälfte der Zuckermischung sehr cremig geschlagen.
Separat werden die 6 Eier mit der zweiten Hälfte der Zuckermischung ca. 10 Minuten luftig cremig geschlagen.
Dann gebt ihr 2 Esslöffel der Mehl-Mandelmischung zur cremigen Butter in die Küchenmaschine.
Wenn dies gut verrührt ist kommt etwas der Eiermasse dazu.
Dies macht ihr im Wechsel bis alles ein cremiger Teig ist.
Jetzt könnt ihr den Amaretto Geschmack dazugeben.
Danach nur noch sehr kurz die Karottenraspeln unterrühren.
Eine Springform (28er) einfetten und den Teig einfüllen.
Der Ofen sollte auf 180 Grad vorgeheizt sein.
Nach ca. 50-55 Minuten könnt ihr die Stäbchen-Probe machen. Wenn er nur noch sehr leicht feucht ist, holt ihr ihn raus und lasst ihr abkühlen.
Entfernt die Springform.
Für den Zuckerguss nehmt ihr die Packung Puderzucker und Zitronensaft. Es sollte nicht zu flüssig sein, allerdings auch nicht komplett vom Kuchen laufen.
Wer es schön weiß haben will mischt noch weiße Zuckerschrift darunter.
Die Deko sollte relativ schnell aufgesetzt werden, damit sie im Zuckerguss kleben bleibt.
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