Saftige Hähnchenschenkel
Ich hab mich früher immer davor gescheut Hähnchenschenkel zu machen, weil sie meistens einfach trocken wurden. Das war mir dann einfach zu doof... Aber mit den richtigen Tricks werden die Schenkel super saftig und die Haut trotzdem knusprig. Natürlich ist immer die Frage wie kann man das in seinen Tagesablauf einbinden. Aber mit einer guten Vorbereitung bekommt man perfekte saftige Hähnchenschenkel oder Chicken Drums.
Ich kann euch nur sagen wie es bei uns funktioniert. Und zwar weil ich entweder im HomeOffice sitze oder nur halbtags im Büro sitze. Dann bereitet man morgens alles vor und stellt es bei 110 Grad in den Ofen.
Gutes Bio-Hähnchenfleisch enthält Eiweiß mit einer hohen biologischen Wertigkeit, es enthält wichtige Mineralstoffe und Vitamine, hat eine außergewöhnlich günstige Fettzusammensetzung, ist leicht verdaulich, schnell und vielseitig zuzubereiten und schmeckt einfach lecker.
Durch das Gemüse könnt ihr den entstandenen Bratensaft weiter für eine Soße verwenden. Die Flüssigkeit einfach extra in einen Topf geben und entweder mit Stärke abbinden, oder 1-2 Kartoffeln reiben und aufkochen. Durch die Stärke in der Kartoffel bindet die Soße ab und bekommt noch eine leckere Note dazu. Außerdem sind sie reich an Kalium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen und Vitamin C.
Durch 4 bestimmte Tricks werden die Schenkel einfach immer perfekt.
Es sollten Hähnchenschenkel von guter Qualität sein.
Die Sehnen, sowie die Haut werden unten am Knochen einmal rundherum durchgeschnitten. Dadurch wird das Fleisch saftiger und zarter.
Dann löst die Haut oben am Schenkel vom Fleisch.
Es wird bei Niedertemperatur gegart im Ofen.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.
Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.
Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei erhältlich.
Denn man sollte es nicht glauben, aber auch bei Gewürzmischungen wird oftmals Weizen/Gluten als Bindemittel oder Geschmacksverstärker verwendet! Daher achtet bitte immer genau auf die Zutatenliste!
Zutaten für 4 Hähnchenschenkel
4 Schenkel
4 -5 Tomaten
2 große Karotten
1-2 Zwiebeln
4 EL Butter/Kräuterbutter
Salz
Pfeffer
Paprika
Kräuter der Provence
Muskat
Zubereitung:
Zuerst bereitet ihr die Schenkel vor. Trennt unten am Schenkel die Sehne und die Haut um den Knochen herum durch.
Dann oben an der Keule mit einem Löffel die Haut vom Fleisch lösen.
Hier schiebt ihr dann ein Stück Butter oder Kräuterbutter zwischen Haut und Fleisch.
Die Schenkel legt ihr auf die Seite und würzt die Haut mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräuter der Provence.
In eine Auflauf gebt ihr etwas Öl.
Dann schneidet ihr grob das Gemüse und legt es in die Auflaufform.
Auf das Gemüse kommen dann wieder die Schenkel.
Die Auflaufform kommt dann bei 110 Grad in den Ofen und kann dann da 4 Stunden bleiben.
Am Ende stellt ihr den Ofen auf Grill und ca. 240 Grad. So wird die Haut relativ schnell knusprig. Bleibt am besten dabei stehen und schaut die Haut an.
Dann servieren und wenn sich die Haut perfekt vom Knochen trennt könnt ihr es nicht besser machen.
Aus dem Gemüse und Hähnchensaft könnt ihr dann noch eine Soße machen, indem ihr sie mit Stärke oder geriebener Kartoffel separat aufkocht.
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