Sauerkraut von Opa Holger
Wir lieben traditionelle Küche und frische selbstgekochte Gerichte. Wir hatten im Herbst, mit viel Spaß Filderkraut selber eingelegt und zwar bei meinem Papa. Ganz altmodisch durften die Kids das Kraut mit den Füßen stampfen. Denn so könnt ihr den Kids zeigen was es bedeutet selber zu kochen. Nicht einfach Dose auf und ab in den Topf.
Dazu hatten wir euch ein kleines Video zusammengestellt, welches ihr auf unserem Profil findet. Nun wird dieses fermentierte Kraut (nur mit Salz und Weißwein) nach und nach gekocht. Dieses Mal mit Ananas 🍍.
Das fermentierte Sauerkraut ist nur mit Salz und Weißwein "gewürzt". Also noch relativ geschmacksneutral. Daher solltet ihr im Supermarkt auf reines Sauerkraut zurückgreifen und nicht schon fertig gewürztes. Einfach mal darauf achten was auf dem Etikett steht.
Wir versuchen so einfach künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe zu verzichten.
Das Sauerkraut steht, in dieser Flüssigkeit, dann bei meinem Papa über den Winter in der Garage. Und wir dann nur bei Bedarf mit den Zutaten unten in den Topf gegeben.
Allerdings kochen wir dann gleich eine große Menge von diesem Sauerkraut gewürzt fertig, damit wir davon einen Teil einfrieren können und ein perfekt gekochtes Kraut immer parat haben und einfach aufwärmen müssen.
Auf schwäbische traditionelle Art und Weise gehört einfach eine Scheibe Bauchspeck zum kochen dazu. Das könnt ihr natürlich auch weglassen und es Vegan kochen. Allerdings solltet ihr dann mehr Salz, oder auch Rauchsalz verwenden.
Wieso wirkt Sauerkraut positiv auf die Gesundheit? Sauerkraut ist reich an Mineralstoffen und Antioxidantien. Der fermentierte Kohl ist wunderbar kalorienarm (etwa 80 kJ (19 kcal) je 100 g), quasi fettlos und enthält 3-4 Prozent Kohlenhydrate sowie1-2 Prozent Proteine.
Rezept für ca. 5-6 Personen, oder auch zum einfrieren auf Vorrat
Zutaten
1 Zwiebel 🧅
1 EL Zucker
1 kg ungewürztes Sauerkraut (einfaches fermentiertes Kraut)
1/2 - 1 ganz Ananas in Stücke
50 ml Weißwein
50 ml Apfelsaft
1 Scheibe Bauchspeck
2-3 Kartoffeln 🥔
Salz
Pfeffer
Etwas Kümmel
In einem Teesieb:
3 Nelken 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter
Zur Weiterverarbeitung:
wer eine Beilage möchte: Schupfnudeln
Zubereitung:
Den Esslöffel Zucker in Öl kurz karamellisieren und die kleingeschnittene Zwiebel darin anbraten.
Das Sauerkraut etwas ausdrücken und dann zum Zucker geben und umrühren.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Danach den Apfelsaft dazu. Weiterhin alles köcheln lassen.
Die Ananas in kleine Stücke schneiden und unter das Kraut rühren. Oder ihr nehmt einfach etwas Ananas-Saft, wenn ich keine Fruchtstücke mögt.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und gut umrühren.
Die folgenden Gewürze am besten in einem Teesieb hinzufügen. Nelke, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Warum Teesieb?? 😄 weil man dieses danach einfach wieder entfernen kann, ohne im Sauerkraut zu wühlen. Aber drückt das Teesieb gut in den Saft.
Die Scheibe Bauchspeck untermischen und das Ganze im Topf mit Deckel für 20-30 Minuten köcheln lassen!
Danach entnehmt ihr das Teesieb wieder, sowie den Bauchspeck. Dann könnt ihr nochmals abschmecken mit Salz Pfeffer oder nochmals Kümmel.
Wer es nicht so flüssig mag reibt eine Kartoffeln ganz fein (zu Brei) und kocht es mit. Die Stärke bindet die Soße. Das dauert dann ca. 10 Minuten, unter leichtem köcheln.
Entweder ihr schneidet dann den Bauchspeck in kleine Würfel, oder nehmt kleine Speckwürfel und bratet sie separat knusprig.
Bei Schupfnudeln ist das so ne Sache.... die einen braten sie in einer Pfanne separat knusprig an, dann werden sie allerdings etwas trocken. Andere kochen sie im Wasser. Ihr könnt sie allerdings auch im Sauerkraut köcheln lassen, dann nehmen sie auch gleich etwas vom Geschmack in sich auf und sich einfach weicher. Zudem sollten nun hier Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auf ein spezielles Produkt achten! Schupfnudeln sind prinzipiell mit Gluten. Allerdings kann man auch Bratkartoffeln zum Sauerkraut essen.
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