Schwäbischer Träubleskuchen - Johannisbeerkuchen
Für mich ist dieser Kuchen ein absoluter Klassiker in der schwäbischen Küche. Den hat schon meine Oma gemacht! Die Mischung aus Süße und Säure der Beeren ist für mich ein Stück Kindheitserinnerung. Manche machen ihn lieber mit weniger Zucker und mögen ihn mehr sauer. Ich persönlich hab ihn lieber etwas süßer gemacht, damit es einen nicht gleich schüttelt.
Mein Schwiegervater, der eigentlich kein Fan davon ist, war positiv überrascht. Denn er fand ihn richtig gut! Er hat davon gleich nochmal zwei Stück gegessen. Die Beeren waren frisch aus dem Garten der Großeltern gepflückt und somit haben die Kids auch ihren Beitrag zum leckeren Johannisbeerkuchen geleistet.
Johannisbeeren enthalten zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe oder Kalium, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Zudem enthalten vor allem schwarze Johannisbeeren eine große Menge an Vitamin C, was das Risiko einer Blutarmut senkt.
Sie sind eigentlich eine säuerliche Beerensorte, aber durch das Mandel-Baiser kommen sie richtig gut zur Geltung. Man muss beim abzupfen aufpassen dass nicht doch noch ein wenig grüner Stängel dran bleibt.
Ihr könnt auch eine Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren machen.
Zutaten für 26er Springform
Mürbteig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
3 Eigelb
100 g Zucker
ein paar Orangenzesten
150 g kalte Butter
Füllung:
350 g Johannisbeeren
100 g gemahlene Mandeln (geröstet)
1 EL Stärke
200 g Zucker
1x Vanillezucker
3 Eiweiße
Prise Salz
Zubereitung:
Zuerst macht ihr den Mürbteig. Dazu einfach nur die kalten Zutaten nach und nach in eine Küchenmaschine mit Knethaken und alles zu einem glatten Teig kneten. Zuerst die Butter und den Zucker mit Orangenzesten. Dann Mehl mit Backpulver und Salz mischen und löffelweiße dazugeben. Zwischendurch mal ein Eigelb. Bis dann alles glatt verrührt ist.
Die Teigkugel in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Die Springform vorbereiten. Den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfach etwas einfetten.
Den kalten Teig dann in der Springform verteilen und gleichmäßig mit den Fingern andrücken und verteilen. Oder vorher schon etwas ausrollen.
Dann die Springform auf die Seite stellen.
Für die Füllung die Johannisbeeren waschen, abtrocken und darauf achten dass alle grüne Stängel entfernt sind.
Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Handrührgerät sehr steif schlagen.
Dann den Zucker mit Vanillezucker langsam reinrieseln lassen.
Die Masse wird cremig, steif und glänzt.
Dann mischt ihr die gemahlenen Mandeln mit der Stärke und gebt sie Löffel für Löffel langsam zur Eiweißmasse und hebt es vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
Dann mit einem Teigschaber nur noch die Beeren vorsichtig unterheben.
Jetzt nehmt ihr die Springform mit dem Mürbteig und gebt die Füllung hinein. Verteilt es gleichmäßig.
Der Ofen sollte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizt sein.
Schiebt den Kuchen in die Mitte und lasst ihn ca. 45 Minuten backen.
Danach noch in der Form abkühlen lassen. So löst sich der Rand schon von alleine und ihr könnt einfach den Springformrand entfernen.
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