Spinat-Erdbeer-Holunder Kuchen

Auch eine ganz leckere und klasse Kombination! Unsere Tochter wünscht sich diesen Kuchen jedes Jahr zum Geburtstag und zwar vom Opa, denn der kocht und backt sowieso am besten!

Wenn bei einem Rezept Obst und Gemüse dabei ist, schmeckt es gleich viel besser.

Denn es gibt einem das Gefühl noch etwas Gutes für sich zu tun.

Ein Highlight an jedem Kaffeetisch und absolut lecker! Allerdings auch etwas aufwendiger.

Für einen Kuchen :

Für den Biskuit:

230g Spinat

150g Zucker

2 Eier (M)

100g Sonnenblumenöl

180g Mehl

6g Backpulver

Erdbeer-Holunderblüteneinlage:

2,5 Blatt Gelatine

200g Erdbeerpüree

100g Holunderblütensirup

Holunderblütensahne:

5 Blatt Gelatine

200g Holunderblütensirup

20g Zucker

20ml Zitronensaft

50ml Weißwein

3 Eigelb

10g Speisestärke

500g Sahne, geschlagen

Zur Dekoration:

400g frische Erdbeeren

250g Tortenguss klar

evtl. kleine Blüten, zb. Holunderblüten

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Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180˚ Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Backform (26cm) mit Backpapier auslegen.
   

2. Für den Spinatbiskuit den Spinat pürieren. Den Zucker und die Eier schaumig rühren. Das Sonnenblumenöl langsam in die schaumige Masse rühren. Den Spinat unter die Eimasse heben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und kurz unter die Eimasse heben. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Backform füllen und im Backofen ca. 35 Minuten backen.
   

3. Für die Erdbeer-Holunderblüteneinlage einen Tortenring (22cm) mit Klarsichtfolie komplett auslegen und einschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Erdbeerpüree mit dem Holunderblütensirup glattrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf mit etwas Erdbeer-Holunderblütenpüree auflösen, zur restlichen Erdbeer-Holunderblütenmasse geben, in den vorbereiteten Tortenring füllen und einfrieren.
   

4. Für die Holunderblütensahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Holunderblütensirup, den Zucker und den Zitronensaft aufkochen. Den Weißwein, das Eigelb und die Stärke glattrühren und in das kochende Holunderblütensirupgemisch einrühren und abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben.
   

5. Zur Fertigstellung der Torte den Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen und ein Drittel der Holunderblütensahne auf dem Biskuitboden verteilen. Die Erdbeer-Holunderblüteneinlage mittig darauf setzen. Die restliche Holunderblütensahne darauf verstreichen und die Torte im Kühlschrank festwerden lassen.
   

6. Die Erdbeeren zur Deko waschen und vierteln. Die Erdbeeren auf der festfgewordenen Sahneoberfläsche verteilen und mit Tortenguss abglänzen. Nach Bedarf mit frischen Holunderblüten dekorieren.