Süßkartoffel Muffins

Zu einem richtigen Thanksgiving gehört auch die Süßkartoffel in unterschiedlichen Varianten. Diese kleinen Süßkartoffel Muffins sind schön weich und saugen prima eine leckere Bratensoße auf. Daher sind sie die perfekte Beilage. Wir haben Mini-Muffins gemacht, damit sie nicht ganz so mächtig sind.

Ich habe eine tolle einfache Bratensoße dazu gemacht, ohne Instantpulver oder Fertigprodukte. Das Rezept findet ihr auch bei uns unter der Kategorie "Saucen/Dips". Aus Süßkartoffel kann man viele tolle Gerichte machen. Der Klassiker ist natürlich Süßkartoffelpürree, aber auch der Süßkartoffel-Auflauf mit Marshmallows. Beide Gerichte sind doch sehr süß. Daher sind diese Muffins eher herzhaft.

Beim Proteingehalt nehmen sich Kartoffel und Süßkartoffel nicht viel. Bei den Mikronährstoffen hat allerdings klar die Süßkartoffel die Nase vorn. Vor allem die jeweilige Menge an Kalzium, Kalium, Folsäure und Phosphor ist bei der süßen Variante deutlich höher.

Sie sind aber nicht nur eine leckere Beilage für ein Festessen, sondern können auch prima zwischendurch gesnackt werden. Bei einem Picknick oder als Pausenhofsnack.

Allerdings haben sie sich prima geeignet die leckere Soße aufzunehmen. Da so so fluffig und weich sind, nehmen sie eine Bratensoße prima auf und schmecken noch besser.

Rezept für 5-6 Personen

Zutaten für ca. 35 Mini Muffins

2 Süßkartoffeln, mit Schale ca. 1 kg (Kaufgewicht)

50 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2 Eier

300 g Mehl

200 g Stärke

2 TL Backpulver

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Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln nicht schälen! Sondern nur der Länge nach halbieren und mit einer Gabel in das Fruchtfleisch stehen.
   

2. Dann umgedreht auf ein Blech mit Backpapier legen.
   

3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Süßkartoffel auf der mittleren Schiene hineinschieben.
   

4. Lasst die Süßkartoffel ca. 50 Minuten backen. Dann stecht ihr mit einem Holzstäbchen rein um zu sehen ob sie schon weich ist. Ansonsten lasst ihr sie nochmals 10-15 Minuten im Ofen. Es kommt einfach auf die Größe der Kartoffel an.
   

5. Dann lasst ihr sie etwas abkühlen und dreht sie wieder um. Nun nehmt ihr einen Löffel und schabt das Fruchtfleisch aus der Schale.
   

6. Gebt das Fleisch in eine separate Schüssel.
   

7. Wir hatten dass ca. 700 g reines weiches Fruchtfleisch.
   

8. Nun die Butter dazugeben und unterstampfen. Damit die Butter weich wird uns sich mit dem Fleisch vermischt.
   

9. Gut Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben.
   

10. Weiter stampfen und vermischen
    

11. Am besten mit dem Zauberstab/Pürierstab noch ganz fein pürieren. Dann lasst es sich mit dem Mehl besser verarbeiten.
    

12. Ein Ei nach dem anderen unterrühren.
    

13. Wie auch oben geschrieben haben wir eine große Menge gemacht, zum einen hatten wir Gäste und zum anderen wollten wir ein paar einfrieren.
    

14. Dann separat Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen.
    

15. Anschließend Löffel für Löffel zum Süßkartoffelpürree sieben und mit einem Holzlöffel unterrühren.
    

16. Nochmals probieren und gegebenenfalls nachwürzen. Das Mehl nimmt etwas Geschmack weg.
    

17. Dann eine Form Mini-Muffins oder normale Muffins einfetten und etwas bemehlen.
    

18. Den Teig in die Form füllen und die Muffins im 180 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten backen.