Thailändischer Reissalat
Diesen Salat kann ich euch absolut empfehlen! Er schmeckt herrlich asiatisch, süß-sauer und leicht scharf, je nach Geschmack. Mit lauter gesundem Gemüse, passt er nicht nur in die asiatische Küche, sondern auch im Sommer zu einem BBQ. Da er kalt serviert wird, schmeckt es sehr erfrischend.
Wir haben ihn zwar aktuell im Winter ausprobiert, aber ich persönlich würde ihn eher als Sommergericht sehen. Es ist einer meiner Lieblingssalate geworden durch diese fruchtig süße Kokos-Note.
Der Salat selber ist zudem vegan. Ihr könnt ihn als Hauptgang servieren oder als Beilage. Wer Fenchel nicht mag kann ihn auch weglasen. Sollten die roten Rettichsprossen nicht auffindbar sein, kann man sie auch ersetzen.
Wer auf die Linie achten möchte oder auch einfach eine Glutenunverträglichkeit hat, der sollte unbedingt die Nudeln von Shileo ausprobieren. Diese sind von den Eigenschaften und der Konsistenz der normalen Nudel sehr sehr ähnlich und dazu noch geschmacksneutral. Somit könnt ihr sie zu all euren Lieblingssoßen genießen.
Leider leiden ja auch Kinder sehr unter Zöliakie und dann sollten die Alternativen nicht auch noch geschmacklich die Kinder überfordern. Ich habe mal Kichererbsen-Nudeln probiert... Furchtbar! Daher probiert Shileo mal aus! Wir hatten das Probierpaket und auch die Kids haben mitgegessen.
Shileo Nudeln bestehen aus dem Mehl der Konjakknolle und sind Kohlenhydrat- und Kalorienreduziert, sowie Glutenfrei! Trotzdem absolut sättigend und können auch den Cholesterinspiegel senken.
Rezept für 5-6 Personen
Salat:
100-150 g Basmati Reis
140g Kokosmilch cremig
100g Rotkraut
2-3 Karotten
1 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
frischer Koriander
Thai-Basilikum
1/2 Fenchel
1/2 Stange Lauch
Thai-Curry,
Pfeffer,
Salz
2 TL Kokosblütenzucker
Dressing:
15 g Erdnussbutter
1 EL Reisessig
1 TL geriebener Ingwer
1 TL Ahornsirup
2 EL Limettensaft
3 EL Wasser
2-3 Chilischoten geschnitten
Topping:
Erdnüsse
Sesam
rote Rettichsprossen
Zubereitung:
Den Reis nach Anleitung kochen, dabei ein Teil des benötigten Salzwassers durch die Kokosmilch ersetzen. Abkühlen lassen.
Gemüse schneiden oder hobeln.
Den geschnittenen Fenchel kurz anbraten, nicht länger als 3 Minuten damit er knackig bleibt. Würzen mit Thai-Curry und Pfeffer, damit er leicht scharf wird. Abkühlen lassen.
Karotten raspeln und einfach zum Salat, oder in Streifen schneiden und ebenfalls nur kurz mit Kokosblütenzucker und Salz anbraten. Abkühlen lassen.
Die Salatsoße anrühren. Frische Korianderblätter und Thai-Basilikum dazu. Je nach Geschmack erstmal mit wenig Blätter anfangen und bei Bedarf mehr dazu.
Die abgekühlen Zutaten und das restliche Gemüse in einer Salatschüssel mischen.
Dazu kann man als Topping die Erdnüsse, Sesam und rote Rettichsprossen verwenden.
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