Veganer Brokkoli Salat
Ich musste den unbedingt ausprobieren, denn ein veganes Cashew-Dressing fand ich unheimlich spannend und lecker. Und ich muss sagen es hat sich gelohnt, der Brokkoli Salat mit Blumenkohl, Apfel und Radieschen ist der Knaller. Der kommt auch im Sommer auf das Party-Buffet.
Denn auch bei einer Grillparty kann man gut und gerne etwas veganes anbieten. Denn Grillparty bedeutet nicht zwangsläufig Fleisch! Da gibt es mittlerweile auch viele Alternativen. Zudem ist ein veganer Brokkoli Salat auch noch glutenfrei und laktosefrei und somit für ein großes Publikum passend.
Ich probieren ja gerne immer wieder neue Rezepte aus, die man ohne Probleme schnell und einfach nachkochen kann. Und die besten Ideen zeige ich euch dann und kommen auf die Homepage.
Diese nussige Note und die fruchtigen Äpfel sind extrem lecker. Der Salat sollte eigentlich schon für 5 Personen reichen.... Allerdings haben mein Mann und ich uns so verliebt in den Salat dass wir den an einem Mittag plus Abend komplett selber gegessen haben. Wer braucht da schon andere Leute dazu.
Natürlich könnt ihr auch wieder Zutaten austauschen. Wer keine Radieschen mag nimmt Karotten. Oder ihr lasst die Äpfel weg wenn euch das zu experimentell ist. Ich weiß dass die Geschmäcker verschieden sind, daher ist auch kein Rezept in Stein gemeiselt, sondern kann immer und jederzeit nach eurem Geschmack abgeändert werden.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wäre es wichtig immer die Zutatenliste auf den Verpackungen durchzulesen. Leider gibt es auch hier schwarze Schafe die Weizenmehl als Bindemittel oder Geschmacksträger verwenden.
Hätte nie gedacht dass in einer BIO Gemüsebrühe Weizenmehl verarbeitet ist, aber das ist der Grund warum wir viele Sachen selber machen. Glutenfrei ist ein wirklich umfassendes und schwieriges Thema.
Mittlerweile sind wir ja selber betroffen und müssen zu Hause auf glutenfreie Ernährung achten, daher weiß ich genau wie schwierig es ist nicht daneben zu greifen. Die Produkte unten sind alle auch glutenfrei erhältlich.
Cashewkerne können ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung sein. Cashewkerne sind nicht nur beliebt wegen ihres mild-nussigen, leicht buttrigen Aromas und ihrer angenehm weichen und doch knackigen Konsistenz. Sie sind auch reich an Nährstoffen: Cashewkerne enthalten viel hochwertiges pflanzliches Protein.
Rezept für ca. 4-5 Personen
Zutaten
120 g Cashewnüsse
150 ml Gemüsebrühe (glutenfrei!)
300 g Brokkoliröschen
300 g Blumenkohlröschen
2-4 EL Apfelsaft naturtrüb
Spritzer Zitronensaft
4 EL Apfelessig
1-2 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühenpulver (glutenfrei!)
1 Bund Radieschen
1-2 Äpfel
Lauchzwiebeln
zusätzliche Cashewnüsse und/oder Walnüsse zum anrösten
2 Liter kochendes Salzwasser
Zubereitung:
120g Cashewnüsse in 150ml Gemüsebrühe über Nacht einlegen. Am Besten im Kühlschrank.
Am nächsten Tag 2 Liter Salzwasser zum kochen bringen.
Die Brokkoli und Blumenkohlröschen klein häckseln oder mit dem Messer klein schneiden. Je nachdem wie klein ihr die Stücke möchtet.
Diese kleinen Brösel/Stücke im kochenden Salzwasser maximal 3 Minuten kochen, damit sie nicht Matsch werden.
Dann sofort wieder entnehmen und abkühlen lassen.
Jetzt nehmt ihr die eingelegten Nüsse und gebt sie mit der Brühe in einen kleinen Mixer.
Dazu kommen dann der Apfelessig und Saft. Sowie der Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup.
Jetzt wird das ganze sehr gut durchpüriert damit ihr eine Soße habt.
Schmeckt es ab. Je nachdem wie ihr es gerne mögt. Vielleicht auch ein Schuss mehr Essig oder Apfelsaft, ganz nachdem wie süß und flüssig ihr es möchtet.
Schneidet die Radieschen klein, sowie den Apfel.
Gebt diese Stücke zum Brokkoli/Blumenkohl in die Schüssel.
Noch ein paar Lauchzwiebeln dazu.
Und nun die Soße obendrauf und gut umrühren, damit alles gut durchgemischt ist.
Ihr könnt noch ein paar Cashewnüsse oder Walnüsse anrösten und über den Salat geben damit er noch etwas knackig wird.
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