Zebra Cheesecake
Er sieht nicht nur klasse aus, er schmeckt auch mega cremig und lecker. Ein toller Kuchen für den Kaffeetisch bei jedem Anlass. Bei uns war er total schnell weg, denn sogar mein Mann hat 3 Stücke gegessen. Er isst normalerweiße keinen Kuchen, lieber ne Scheibe Leberkäse... Aber hier konnte er nicht nein sagen und wollte gleich nochmal.
Er ist auch gar nicht schwierig nachzubacken. Wir geben euch die Schritt für Schritt Anleitung und haben den Ablauf auch noch gefilmt. Natürlich könnt ihr den Speisequark durch Magerquark und den Frischkäse durch fettreduzierten ersetzen. Allerdings ist er mit den unten aufgeführten Zutaten mega cremig und lecker.
Ein Käsekuchen hat seinen Namen daher, dass er mit einem Teil Frischkäse gemacht wird.
Wir haben Vollmilch Kuvertüre verwendet. Wer es etwas herber, oder einfach kräftiger möchte nicht Zartbitter Kuvertüre. Der Ablauf ist ansonsten genau der gleiche. Und Ihr habt mit dem Zebra Cheesecake ein Highlight auf der Kuchentafel.
Zutaten für eine 26cm Springform
Mürbeteig:
100 g Butter
40 g Zucker
Zitronenzesten (1 Bio Zitrone)
1 Pack Vanillezucker
1 Ei
110 g Mehl
Prise Salz
1 TL Backpulver (6g)
40 g gemahlene Mandeln
Füllung:
500 g Quark (40% Fett)
250 g Mascarpone
250 g Frischkäse
3 Eier (Größe M)
200 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
1 Tüte Vanillepuddingpulver
1 EL Stärke
1 Prise Salz
120 g Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
Zubereitung:
Zuerst kommt der Mürbeteig dran. Dafür werden die Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenzesten und das Ei cremig gerührt.
Dann mischt ihr zuerst das Mehl mit Backpulver, Mandeln und einer Prise Salz.
Diese Mischung gebt ihr nach und nach in die Küchenmaschine zur Butter-Ei-Mischung.
Knetet daraus einen glatten Teig, welcher dann zuerst in Folie gewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank kommt.
Dann bemehlt ihr die Arbeitsfläche und gebt den festen Teig darüber.
Dieser wird nun zuerst mit den Händen, dann mit dem Wellholz ausgerollt. Dreht ihn ein paar mal damit beide Seiten bemehlt sind. So bleibt er weniger an der Arbeitsfläche kleben.
Wenn euer Teig dünn ausgerollt ist und größer als euer Springform-Boden ist (3 cm breiter), könnt ihr mit Hilfe des Springformrands euren Boden ausstechen.
Der Rest kommt auf die Seite für den Kuchenrand. Wie gesagt sollte dieser später ca. 3cm hoch werden.
Der Springformboden wird nun zuerst eingefettet und dann kommt der Teig darauf. Er wird wahrscheinlich etwas reißen, denn er ist sehr weich. Das ist aber nicht schlimm, da ihr ihn mit den Fingern noch schön gleichmäßig verteilen könnt.
Dann kommt dieser Boden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zum vorbacken.
Nach 10 Minuten nehmt ihr ihn wieder aus dem Ofen und stellt ihn zum abkühlen auf die Seite.
Jetzt könnt ihr die Füllung machen.
Den Quark mit der Mascarpone, dem Frischkäse und den Eiern verquirlen damit es schön cremig wird.
Dann den Zucker und den Vanillezucker dazugeben. Langsam einrieseln lassen.
Das Vanillepudding-Pulver zuerst mit der Stärke und der Prise Salz vermischen und dann langsam der Quarkmasse zugeben. Langsam einrieseln lassen und verquirlen. Sonst staubt es zu sehr.
Jetzt müsst ihr die Füllung teilen.
Denn in den einen Teil kommt die geschmolzene und abgekühlte Kuvertüre. Ich persönlich schmelze die Kuvertüre, in diesem Fall, nicht aufwendig über Wasserdampf. Sondern in der Microwelle. Gebt sie etwas zerkleinert in eine geeignete Form und erhitzt sie langsam. Am besten immer nur ein paar Sekunden (30 Sekunden), holt die Form raus, rührt mit einem Löffel und schaut wie flüssig sie schon ist. Dann vielleicht nochmal ein paar Sekunden bis die Kuvertüre flüssig ist, aber nicht zu heiß. Stellt sie dann aber kurz auf die Seite zum kühlen.
Die flüssige Kuvertüre kommt nun in einen Teil der Füllung.
Jetzt kommt wieder die Springform, dort wird der Rand eingefettet. Denn jetzt wird der restliche Mürbeteig am Rand entlang festgedrückt.
Ist der Rand gleichmäßig verteilt, kommt eine Hälfte der hellen Füllung auf den Boden. Denn wir schichten die Füllung.
Die helle Füllung mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
Darauf kommen dann ca. 2/3 der dunklen Füllung. Auch hier gleichmäßig verteilen.
Dann den Rest der hellen Füllung.
Und jetzt nehmt ihr die restliche dunkle Füllung und gebt es in einen Spritzbeutel.
Spritzt es kreisförmig auf die helle Masse.
Nehmt einen Holzspieß und zieht abwechselnd von innen nach außen Striche in die Füllung. So entsteht das Blumenmuster.
Jetzt kommt der Kuchen in den immer noch vorgeheizten Ofen (180 Grad) für 55-60 Minuten.
Dann holt ihr ihn NICHT gleich raus. Sondern dreht den Ofen aus, öffnet leicht die Ofentür und lasst den Kuchen noch 20 Minuten darin.
Erst danach holt ihr ihn raus und lasst ihn komplett auskühlen.
Danach könnt ihr den Rand lösen und servieren.
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